Vi ønskede at finde en restaurant, der var lige så god, som den varbillig, og som ville få os gennem vinteren på den bedst mulige måde med en sund dosis komfort og hygge. Adressen, der opfylder alle disse krav - og mere til - er Brasserie Valma, som åbnede for nylig på bredden af Canal Saint-Martin.
Denne provencalske restaurant, som erstattede den afdøde Acqua e Farina, dufter af lavendel og garrigue. Restauranten drives af Etienne Ferreira og Quentin Lescure, for hvem det er første gang, de vover sig ud i køkkenets verden - og sikke en succes det er blevet!
I stedet for at følge trenden med middelhavsrestauranter med libanesiske eller israelske specialiteter, foretrak de to partnere at hylde specialiteterne i Sydfrankrig, fra Nice til Marseille. Etienne og Quentin, der er uddannet af Joël Robuchon og Akrame Benallal for førstnævnte og Frédéric Anton og Cédric Grolet for sidstnævnte, giver plads til sydlige retter i den reneste tradition med panisses, daube provençale og andre små fyldte retter.
Priserne er hjertevarmende med frokostmenuer til 22 € (forret/hovedret eller hovedret/dessert) og 27 € (forret/hovedret/dessert). Uovertruffen. Især fordi de retter, der tilbydes, ikke blegner i forhold til à la carte-mulighederne. Faktisk er mange af forretterne og hovedretterne fra à la carte-menuen at finde på disse menuer!
Så vi leger med og vælger kun den fulde frokostmenu for at se, hvad alt det postyr handler om til denne pris. Porrerne (€13) med røget guanciale, peberrod og mynte er allerede et must, og det samme er de store arancini med provencalsk daube (hjemmelavet; €7), dyppet i en tyk tomatsauce og toppet med et godt lag fintrevet ost.
Vi var begejstrede for de to meget effektive retter: på den ene side en smeltende okseburger med en hjemmelavet bolle, der gør hele forskellen, ledsaget af en stor håndfuld pommes grenaille; på den anden side farcis niçois (23€), gratineret kål og hele ristede rødløg; det er så generøst, så lækkert.
Djævlen ligger i detaljen, og denne focaccia, som også er hjemmelavet og grillet over åben ild, er et sandt blikfang. Glassene fyldes med fine vine (fra Provence og Korsika) og signaturcocktails (La Cigale; pisco, timianlikør, grapefrugtlikør, citron; €12), mens vi venter på desserterne.
Det er ægte kokkedesserter med ristet ananas og fromage blanc-mousse og en enkel, ustruktureret citrontærte, begge fulde af smarte kombinationer og detaljer.
Hvad kan vi sige, andet end at Brasserie Valma er et dejligt sted, som du kan gå på opdagelse i hele dagen , indendørs i det store, lyse lokale eller udendørs på terrassen , der løber hele vejen rundt. Og endda i weekenden til brunch. Vi kommer helt sikkert tilbage.
Placere
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Officielt websted
www.brasserie-valma.fr
