U Mulinu, den hyggelige korsikanske restaurant kun et stenkast fra Gare d'Austerlitz i Paris

Paris ligger i krydsfeltet mellem gastronomi fra de forskellige regioner i Frankrig. Hvis du har lyst til at tage en tur til Ile de Beauté for at spise, er her en varm og indbydende adresse, som meget vel kunne blive dit fristed for gode stunder med vennerne. For at opdage det skal du tage til hovedstadens 5. arrondissement, ikke langt fra Gare d'Austerlitz. Det er her, du finder U Mulinu, en korsikansk restaurant med en varm atmosfære og en terrasse, som du kan nyde på solrige dage.

Hvis du savner Korsika, kan du finde det her i form af regionale specialiteter. Lokale korsikanske råvarer vækkes til live i solrige retter. Pariserne vil helt sikkert elske feriestemningen. Og det er ikke kun i køkkenet, at U Mulinu bringer sin joie de vivre. Her kan du se kampe på en storskærm, flygte til korsikanske sangaftener, mødes i Comedy Club hver 1. torsdag i måneden og nyde den muntre atmosfære på dette gourmetværtshus.

Leder du efter comfort food? Der er ingen mangel på generøse, sæsonbestemte opskrifter udtænkt af kokken Ange. Har du lyst til en bid mad over en drink? Fadene med hjemmelavet charcuteri vil helt sikkert friste dig . Og til at ledsage det hele venter der et fint udvalg af korsikanske vine!

Du bliver budt velkommen som en gammel ven af Romain, ejeren, hvis livsglæde er smittende, og du føler dig straks hjemme. Efter hans lidenskabelige råd er forretten en klassiker inden for korsikansk bistronomi (og et must for gourmeter): det perfekte æg. Men vær advaret, her er det genbesøgt med en korsikansk accent! Det er omgivet af en luftig figatellu-mousse med stegte svampe og sprød panzetta. En introduktion, der sætter tonen for smagningen: her forbereder vi os på at nyde et køkken, der er både generøst og moderne! En anden favorit til at starte måltidet er den gratinerede auberginekaviar med korsikansk fåreost, som passer vidunderligt godt til de søde noter fra den solbeskinnede frugt.

Mens Romain synger og fløjter sig gennem serveringen, er det tid til at gå videre til hovedretten. Det er tid til generøsitet og komfort. Vi er vilde med bulagna-risottoen, som er sødet med en butternutcreme, der giver en dejlig cremethed, med korsikansk fåre-tomme og salvie til at krydre det hele og sprød panzetta til en knasende note. Resultatet er en opskrift med en fin balance mellem smag og tekstur. Selvom tallerkenen er stor, er retten ikke så tung, som den ser ud, så du kan bare lade din søde tand bære dig!

• Læs også
• Ugen der kommer 3.-9. februar 2025 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Hvis du elsker langsomt tilberedte retter, og boeuf bourguignon er din guilty pleasure, må du ikke gå glip af Stufatu di Vitellu, en kalve-etouffee nustrale, der simrer i 3 timer med oltremonti-oliven og pommes grenailles. Da tiden var inde til at kaste sig over denne smukt tilberedte ret, gav kødet efter uden den mindste modstand og smeltede bogstaveligt talt i munden på os. Denne mere traditionelle og uimodståelige opskrift tager os lige tilbage til de søde minder om hyggelige familiemåltider.

Gem plads til desserten: Søndagsbruncherne vil blive glade for at finde en brioche perdue fra Cervione. Hvis du er vild med denne søndagsfavorit, må du ikke gå glip af U Mulinu-versionen. Her fremhæver den let sødede brioche den Nuciola, den er smurt med, og det hele toppes med hjemmelavede canistrelli-kiks og vaniljeis for at opnå den varme/kolde effekt, der bare får dig til at smelte!

Hvis du troede, at der stadig manglede et stjerneprodukt fra skønhedens ø, så fortvivl ikke, vi kommer til det: den korsikanske kastanje er godt og grundigt med i blandingen med Castagna, en blød, smeltende kage, der respekterer den naturlige smag af den tørrede frugt, ledsaget af en kastanjecreme drysset med kakao: en god idé til at bryde sødmen med et let strejf af bitterhed.

Som du kan se, er U Mulinu en restaurant, der tilbyder en moderne tilgang til det korsikanske køkken med fantasifulde opskrifter, der hylderøens terroir. Et sted, man kun kan forlade med et smil på læben!