Acmé er en af de mest spændende parisiske restauranter, vi har prøvet i år. Det siger det hele. Bag denne smukke restaurant i Popincourt-kvarteret står kokken Margot Delacroix og hendes partner, Lucas Moissonnier, . Det er en affære med god smag og haute gastronomi, som har til formål at gøre op med den elitisme, der omgiver genren.
Og satsningen har givet pote. I indretningen, hvor Lucas' opmærksomme service bevæger sig rundt i et varmt rum, der ligner et kunstnerhus. Også i glassene, der bevæger sig i takt med maden og vinene, som Lucas, der også er restaurantens sommelier, nøje har udvalgt for deres atypiske karakter i samarbejde med vinbaren Carton de Six.
Sidst, men ikke mindst, er retterne fra denne kok, der er uddannet konditor, på niveau med etablerede gastronomiske adresser, men får ikke regningen til at stige som normalt. Her varierer 4-, 5- og 6-retters menuerne fra €42, €51 og €59 til lyden af new wave-melodier som Boule de flipper, Dont you want me og Yellow brick road . Frokost koster 25 euro, brunch 36 euro.
Men med lanceringen af sin egen adresse ønskede Margot Delacroix også at distancere sig fra de problemer med misbrug, der har plaget den kulinariske verden i årtier, og som ikke længere fejes ind under gulvtæppet. Der er kun gode vibes på Acmé, og denne bonhomie kan mærkes i betjeningen og i retterne.
I detaljer synes tallerkenerne at være sprængfyldt med ubegrænset kreativitet: Uanstændig krabberulle (16,5 €) med hjemmelavet brioche ristet med krydret smør, kålrabi glaseret med calamansi-citrongelé og passionsfrugtgelé; perfekt æg med fennikel, bedragerisk rustikt, røget med hø på stedet; n'duja-tartelette (9,5 €), røget kuller og hjulkrone; rødbedetatar i stil med oksetatar, tilberedt i en saltskorpe, æggeblomme confiteret med soja. Vovede kombinationer og fortryllende kreationer.
Eksperimenterne fortsætter med durum fra Cecina de Leon (11 €), kaffecreme, solbæreddike og isop; svinekæber tilberedt ved lav temperatur med honning, artiskok, courgettepuré og en djævelsk kogesaft; alt sammen ledsaget af spændende vine, herunder en uforglemmelig Cabernet Franc med mjødsmag.
Desserten består prøven med glans: en merianganache (12 €), chartreuseindlæg, is og rosengavotte, ledsaget af en cocktail af mastiks, bergamot og merian. Med kokkens baggrund i sukker var vi ikke i tvivl om det.
Kommer vi tilbage? Ja, det gør vi!
Placere
Restaurant Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Officielt websted
acmeparis11.fr
