Boubalé, Michelin-kokken Assaf Granits ashkenaziske restaurant i Grand Mazarin-hotellet

Den ashkenaziske restaurant Boubalé, der ligger i Hôtel Le Grand Mazarin, er en gourmet- og eklektisk adresse, der tager dig med på en rejse uden at forlade Marais! Under lysekronerne, og selv i vinterhavens ro, vil Boubalé forføre dine sanser dag og nat.

"Boubalé", med andre ord "min lille dukke, min lille skat", er Ashkenazi-bedstemødres elskede jiddische udtryk, som afspejler selve stedets essens. På den måde fejrer restauranten kærligheden til det ashkenaziske køkken, en historie, der har rejst hele vejen fra Østeuropa til Jerusalem, før den afslørede alle sine smagsnuancer i Paris.

I disse varme og venlige omgivelser genopfinder Michelin-stjernekokken Assaf Granit traditionelle retter med et stre jf af raffineret kreativitet og gourmetflair. Kokken er en sand virtuos i det israelske køkken, og han har sat sig for at hylde det beskedne og lidet kendte ashkenazi-køkken med en menu bestående af specialiteter krydret med en moderne sauce. Han hylder sin arv ved at støve sin barndoms opskrifter af, som ofte betragtes som strenge, for at gøre dem glamourøse og uimodståelige!

Vi tager plads ved disken, på første række til kokkenes ballet, og begynder vores smagning med Chouchou og Eastini, de to bedst sælgende cocktails på adressen - den ene syrlig og meget sød, den anden med en stærk karakter forbeholdt fennikelelskere. En opfindsom menu, der rejser på kryds og tværs af Middelhavet, og det samme gør vinkortet, hvoraf en del er kosher.

I mellemtiden åbner en smeltende stegt rødbede med fetaost og en delikat gravelax med arak og sennepspickles smagsløgene.

Smagen er lige så god som det visuelle: velsmagende, overraskende og så let!

• Læs også
• Den kommende uge 27. januar - 2. februar 2025 i Paris: Hvad sker der, og hvad er gratis?
• De bedste "galettes des rois" i Paris og Ile-de-France 2025, testet og godkendt

Uden at gå glip af et beat går vi videre til de smukke ravioli, generøst fyldt med oksekød eller lam, før vi går videre til standardretterne: oksegulasch med gnocchi, strimlet kylling med gulerodspickles på lachoch (yemenitisk brød).

For at runde middagen af på en god måde faldt vi for den krydrede og regressive kompot, ledsaget af den cremede fennikelis, samt den traditionelle chokoladebabka!

Fra forret til dessert er hver ret en slående opdagelse, et eventyr, der transporterer os fra den ene mundfuld til den næste i et gourmetland. Med sine raffinerede kombinationer, kreativitet, teksturer og guddommelige smage har Boubalé alt, hvad der skal til for at vinde os over - den sværeste del bliver at forlade stedet...

Vi blev endnu mere begejstrede for omgivelserne, der er skabt i en ånd af datjaer (slaviske sommerhuse på landet), udsmykket med krystalglas, porcelæn, sølvtøj, fløjl og freskomalerier i loftet, som forstærker stedetselegance og intimitet. En ramme næsten fra en anden tid, en glemt verden, der genfødes for øjnene af dig. Hvisautenticiteten hersker inden for murene, får stedetsgæstfrihed dig til at føle dig hjemme. Ikke at forglemme musikken, som uundgåeligt fører til en aften med dans omkring bordene.

Lad dig fortrylle af Boubalé, restauranten, der overskrider kulinariske og tidsmæssige grænser. Her mødes tradition og kreativitet, og hver ret er en invitation til at udforske nye smagsoplevelser.