Muse, Commune Images kreative restaurant i Saint-Ouen

I udkanten af Paris ligger Commune Image, som er et kunstnerisk sted, en ny generation af biograffabrik, nu med mærkatet Heritage of Regional Interest. Mellem filmvisninger, kreationer og forpremierer er dette stedet at spise frokost eller middag på Muse, stedets nye adresse.

Atmosfæren på Muse varierer alt efter tidspunktet på dagen. Ved frokosttid er det en hyggelig kantine, hvor man kan sætte sig ned og nyde en forret-hovedret-dessert-menu til 21 euro eller anti-gaspi-menuen; ved drinkstid kan man mødes med venner over en drink (to, tre...) og nogle planker til deling, med menuens midtpunkt, et brasserie-køkken, der blander smage fra hele verden.

Projektet, der ledes af tre kvinder, skiller sig ud fra mængden, både på grund af omgivelserne og det unikke køkken. Kokken er Agness Colley, som har arbejdet med Thierry Marx' brigader, Sabrina Drif er restaurantchef, ogCaroline Safir er leder af Commune Image. À la carte-menuen (om aftenen, da det var den menu, vi testede) omfatter tapas-lignende deleplader med lækker grillet blæksprutte og caribisk sauce, marineret kyllingespyd serveret med jordnøddesauce, tataki af oksekød... "Om aftenen giver vi carte blanche til Agness [la], som tilbyder et køkken med afro-caribisk indflydelse", forklarer Sabrina.

Så hver ret har sit eget lille usædvanlige touch, nøje udtænkt af Agness. For eksempel er hummus lavet af cowpea, en bønne, der spises i Afrika, tarama er lavet af torsk og serveret med grøn olie og sorte sesamfrø, de ristede søde kartofler er ledsaget af stegt okra, en bønne med en gelatinøs tekstur, der normalt spises i gelé ... Selv vejbredderne adskiller sig fra de traditionelle allocos, de modne vejbredsfritter, der serveres i det afrikanske køkken, og tilberedes her i den sundere form af tændstikker.

På den søde side anbefaler vi, at du går efter tarte tatin med ristet christophine (en plante fra cucurbitaceae-familien), meget tynd filodej og kokosnøddecreme, prøv ananascarpaccio serveret som granita, smag tapiokaskyen med kokosmælk... Kort sagt, Agness' køkken er venligt, kreativt og særdeles originalt. Hver ret er omhyggeligt gennemtænkt: krydderier, smag, dybde, teksturer... Det hele er der, og det er en ægte oplevelse, som Muse (inklusive køkkenet, servicen og stedet) tilbyder dig. Kort sagt, et fantastisk sted at gå på opdagelse i Saint-Ouen!

Muse, Commune Images kreative restaurant i Saint-Ouen

Dagbog

_