Double: den originale gourmet-mikro-counter i Paris' 18. arrondissement

Paris mangler ikke usædvanlige koncepter. Hvis du er på udkig efter en kulinarisk oplevelse ud over det sædvanlige, skal du tage til hovedstadens 18. arrondissement for at opdage Double.

Først og fremmest erDouble et sted som intet andet med to forskellige gourmettilbud afhængigt af tidspunktet på dagen. Til frokost tilbyder Double den berømte og meget elskede onigiri, en lækker risbolle fyldt med rejer, japansk gryderet eller karamelliseret aubergine. For at gøre oplevelsen endnu større, serverer Double din onigiri med misosuppe gennem restaurantens lille vindue. Så der er ikke tale om at gå ind og smage denne specialitet på stedet. Den fås kun som takeaway.

Om aftenen ændres konceptet med en mikro-disk i en ultra-intim atmosfære. Bemærk venligst, at der kun er plads til 12 kuverter pr. servering hver aften. Selvom nogle måske synes, at stedet til tider er lidt støjende og føler sig trængt i dette lille rum, hvor man sidder ryg mod ryg med sine naboer, er oplevelsen tydeligvis designet omkring køkkenchef Tsuyoshi Yamakawa og det åbne køkken.

Det er en mulighed for at beundre Tsuyoshi Yam akawa i arbejde og dufte de lækre aromaer, der kommer fra de forskellige retter, der tilberedes for øjnene af os. Det er nok ikke gået din næse forbi, at Tsuyoshi Yamakawa kommer fra Japan. Den japanske kok er født i Osaka, men udviklede hurtigt en passion for det italienske køkken. Så han forlod den opgående sols land til fordel for Europa og rejste på kryds og tværs af Italien fra nord til syd, hvor han trænede med nogle af de store kokke (Carlo Cracco i Milano, Antonio Mellino i Napoli...).

Til sidst forlod han Italien for at forfølge sin kulinariske erfaring og arbejdede i London og København. I 2017 slog Tsuyoshi Yamakawa sig endelig ned i Paris, hvor han perfektionerede sine færdigheder i køkkenerne på Saturne, Le Verre Volé og La Crèmerie. I dag har han carte blanche på Double til at vise al sin kreativitet, tekniske færdigheder og talent. Om aftenen på Double byder den japanske kok på en kort, men effektiv menu. På menuen? Retter, hvor pasta er stjernen, drysset med hans japanske indflydelse.

Det var denne anden intime oplevelse, vi fik mulighed for at prøve en aften på Double. Efter at have afleveret vores overtøj i et lille, afsides rum, tog vi plads og opdagede et sted, der var designet som en tidløs mikrodisk. Det bedste af det hele? Det åbne køkken, hvor kokken Tsuyoshi Yamakawa har travlt og tålmodigt venter på, at de 12 gæster finder sig til rette, før han går i gang med sit kulinariske maraton alene.

På Double er det tilrådeligt at dele retterne, da kokken er meget organiseret og tilbereder sine retter i en meget præcis rækkefølge. Identiske forretter tilberedes og serveres på samme tid til hver gæst, og det samme gælder hovedretter og desserter.

• Læs også
• Restauranter i Montmartre-kvarteret, vores bedste adresser
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Japanske restauranter i Paris

Smagningen begynder med den overraskende maritozzo med ricotta og ikura. Kokkens specialitet er en lækker brioche, der er generøst fyldt med ricottacreme. Den er toppet med lakserogn.

Vi fortsætter med den saftige tallerken med braiseret radicchio treviso, ledsaget af en utrolig og generøs grapefrugtsabayon og manilamuslinger. Det er en ret, der er lige så smuk, som den er lækker, og som afslører den japanske chefs fulde kreativitet.

Den næste ret er en saftig raviolone - en stor hjemmelavet ravioli, selvfølgelig - med rejer og kammuslinger. Så kommer vi til aftenens favoritret: tagliatelle med havtaske, tilberedt til en bemærkelsesværdig perfektion. Hele retten er tilsat yuzu kosho (en grøn chilipuré blandet med yuzu-citronskal), et par svampe og ponzu-smør. Der er garanti for en eksplosion i munden med denne ret, som er både raffineret og kreativ; helt sikkert den mest japanske på menuen.

Mens pasta er stjernen på Double-menuen, er kød også i højsædet, afhængigt af ugen, med en lækker vagtelret den aften, tilberedt på to måder, med konfiterede kartofler, radicchio rosa og en lækker sovs ved siden af. En særlig omtale af vagtlen, der serveres i sit eget murstensblad!

Hvis du stadig har lidt plads, anbefaler vi på det kraftigste, at du prøver en af desserterne på menuen, og mere specifikt den ultra-regressive dorayaki, tilberedt til perfektion og toppet med en pralinecreme, is og ristede hasselnødder. En rigtig godbid, som man vil huske længe!

For at slutte af på en lettere note er der den meget usædvanlige selleri- og appelsinsorbet. Denne dessert, der minder mere om en granita, vil glæde dem, der elsker syrlighed, friskhed og originalitet.

Til at ledsage det hele har Double i øjeblikket et udvalg på omkring tyve vine. To cocktails, såsom en highball lavet på japansk whisky, er også på menuen!

En restaurant med et usædvanligt koncept og et både velsmagende og kreativt køkken af Tsuyoshi Yamakawa: Med disse fordele har Double allerede vundet mange gourmeter. Det er vigtigt at reservere bord om aftenen, hvis du vil opleve dette. Der er to serveringer hver aften, kl. 19.30 og 21.30. Et sidste råd: Kom ikke for sent, lad dig bare rive med af konceptet!