Nogle vil være bekendt med den første Mây Hồng-restaurant i Oslo des Olympiades-galleriet i det 13. arrondissement i Paris, som allerede glæder fans af vietnamesisk pho. På 111 avenue d'Ivry er næste generation sikret. Det er børnene, der har besluttet at åbne deres egen restaurant, så fans af den historiske adresse kan komme og smage på familiekøkkenet om aftenen (da galleriet lukker om aftenen) og prøve nye à la carte-retter. Vi tog af sted for at opdage denne kantine, hvor tradition og modernitet mødes til glæde for pho-elskere.
Når man træder ind ad døren, finder man et lyst, ryddeligt lokale, som minder om traditionelle vietnamesiske caféer, men med et moderne twist. Her kan man trække vejret lidt lettere end i nogle af de snævre restauranter, som ofte er typiske for kvarterets kantiner. Velkomsten er varm, næsten intim, som om man spiser med venner. Køkkenet drives af Khanh, grundlæggerens søn, som har overtaget madlavningen og samtidig er tro mod de opskrifter, som hans mor har overleveret.
Menuen er en hyldest til traditionel vietnamesisk gastronomi med nogle få must-tries og et par nyheder. Begynd med forretterne: friske, fyldige forårsruller (€6,50) eller en papayasalat med delikat smag (€12).
Vi prøvede også den berømte bánh xèo, en sprød vietnamesisk pandekage. Fyldt med svinekød, rejer og bønnespirer er den så gylden, som man kan ønske sig. Dejens sprødhed står i kontrast til fyldets blødhed. Den er pakket ind i et salatblad med friske krydderurter og serveres med en nuoc-mâm-sauce.
Men showets højdepunkt er selvfølgelig supperne. Pho đặc biệt (€13,50) er stadig et sikkert valg med sin dybe, velduftende bouillon. Khamh lader bouillonen simre endnu længere end på den historiske adresse, takket være den udvidede åbningstid til kl. 22.30. Resultatet er en mere intens smag og en perfekt balance, subtilt forstærket af et strejf af citron. Dette er en standardversion, hvor bouillonen har sin retmæssige plads, og vi glemmer de indvolde, der findes i mere traditionelle opskrifter.
Huset udelader selvfølgelig ikke bò bún, som findes i forskellige versioner: kylling, oksekød, rejer og endda vegetarisk.
For dem, der gerne vil udforske, er bún bò Huế (€13,50), en krydret kejsersuppe, eller cá kho, en fisk simret i karamel, der serveres om aftenen (€15), et besøg værd. Der er også en generøs portion bœuf loc lac. Hver ret er generøs og hjemmelavet.
For at afvige fra dine forældres restaurant tilbyder Mây Hồng på 111 avenue d'Ivry tallerkener med ris og salat: fulde menuer til omkring €15, som er perfekte til frokost.
Hvad angår desserter, skuffer menuen ikke. Chè ba màu, en farverig dessert lavet af bønner, kokosmælk og gelé, er en rigtig lækkerbisken (€6). Che Troi Nuoc, en dessert lavet af klæbrige risperler i ingefærsirup, som serveres med pandan på denne restaurant, skal også nævnes.
Til at skylle det hele ned med er cà phê sữa đá, en vietnamesisk iskaffe med kondenseret mælk (€5), eller tropiske milkshakes (fra €6) et must. Og hvis du er på udkig efter en forfriskning, er sâm bổ lượng, en iskold blanding af longans, lotusfrø og jujubes, lige så original, som den er tørstslukkende (6 €).
Kort sagt er Mây Hồng på rue d'Ivry den perfekte adresse til en frokost eller middag, der tager dig direkte tilbage til Vietnam. Familiær madlavning, en varm velkomst og retter, der dufter af autenticitet: Vi er hooked. Restauranten er åben hver dag fra 11.30 til 15.30 og derefter fra 18.30 til 22.30 (non-stop i weekenden), undtagen om onsdagen.
Datoer og tidsplaner
Af 27. december 2024 På 31. december 2027
Placere
Mây Hồng, 111 avenue d'Ivry Paris 13e - Vietnamesisk restaurant
111 Avenue d'Ivry
75013 Paris 13
Officielt websted
www.facebook.com
Instagram side
@mayhongparis
