Folk taler ofte om Ritz Paris, men mindre omEcole Ritz Escoffier, som ligger i hjertet af det store hotels køkkener. I 36 år har man uddannet amatører og professionelle gennem kurser i madlavning og konditori, der henvender sig til både begyndere og erfarne fagfolk.
I julen 2024 går vi på opdagelse i skolen, der ligger i hjertet af hotellet. Vi var imponerede over juleudsmykningen, før vi gik ned ad trappen for at møde vores lærer for dagen: Martin Millouet. Han er tidligere Compagnon du Devoir, hvor han lærte strenghed og arbejdede i køkkenet hos bl.a. Jeffrey Cagnes.
Med et opskriftshæfte i den ene hånd, en kaffe og en croissant i den anden og et splinternyt forklæde med vores navn på, begav vi os ud for at lave alle faserne i Toasted Vanilla and Caramel Yule Log fraRitz Escoffier School. For at lave denne opskrift skal vi bruge i alt 4 timers forberedelsestid. Og helt ærligt, der er ingen tid at spilde. Efter 4 timers hårdt arbejde vil du se på de kokke og konditorer, der behandler os hele året rundt og i højtiden med respekt.
Vi får forklaret alle trin i fremstillingen af indlægget med vaniljekiks, sprød og cremet karamel, bayersk mousse og hvid spejlglasur, og vi lader os vejlede og hjælpe med forberedelserne.
Der var et par kiksere (det skal der være), men de blev klaret med hjælp fra kokken, et par dryp på spejlet (Paris blev ikke bygget på en dag) og et strejf af personlig dekoration, men i sidste ende var det ikke så slemt, og stoltheden over den smukke, færdige bjælke er der for alle at se. Og som journalist havde hele redaktionen det sjovt med den bagefter.
Lad os se det i øjnene, dette enestående kursus har en pris. Kurset er baseret på ekstraordinære produkter og undervises af kokke med ægte ekspertise at give videre. Forvent at betale 320 euro for det 4-timers kursus, som inkluderer en kævle til at tage med hjem, en gourmet-velkomst og et forklæde broderet med dit navn, for ikke at glemme diplomet, der bekræfter din præstation.
Der er masser af andre kurser i madlavning og konditori at vælge imellem, fra €270 til €1.500 for et 3-dages kursus. Lær at lave foie gras eller din egen festret! Under alle omstændigheder så vi ikke tiden gå, og vi hyggede os virkelig til sidst.
Placere
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Priser
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.ritzescoffier.com
Mere information
a
