Noisette citron & praliné, la galette terriblement gourmande de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon

Nach den Weihnachtsfeiertagen ist es an der Zeit, das Jahr 2024 mit einer weiteren Gourmetveranstaltung zu beginnen, die für Gemeinsamkeit steht und auch Süßschnäbel glücklich macht: dieEpiphanie und ihre berühmten Galettesdes rois (Dreikönigskuchen )! Zu diesem Anlass zeigen uns die schönsten Pariser Adressen ihre Interpretationen und Neuinterpretationen dieser traditionellen Köstlichkeit. Während die einen auf der Suche nach einer guten, klassischen Galette mit Mandeln sind, nutzen andere die Gelegenheit, um die ausgetretenen Pfade zu verlassen und sich auf die Suche nach einem Originalrezept zu begeben, mit dem sie ihre Lieben überraschen können. Glücklicherweise gibt es in Paris und der gesamten Île-de-France eine Liga von talentierten Konditoren und Bäckern, die jedes Jahr so viele köstliche Kreationen hervorbringen, dass jeder eine Galette für seine Gabel finden kann.

Auch die großen Hotels machen mit und imHôtel de Crillon, dem legendären Palast am Place de la Concorde, gibt es eine außergewöhnliche Galette, die uns eine schöne Neuinterpretation dieses großen Klassikers desDreikönigsfestes bietet. Manchmal sagt man, dass man, wenn das Leben einem Zitronen gibt, eine Limonade daraus macht. Matthieu Carlin hingegen beschloss, daraus eine Galette zu machen. Der Chefpatissier des Hotels, der für seine wenig süßen und natürliche Aromen respektierenden Kreationen gelobt wird, hat sich für dieses Jahr eine Kreation ausgedacht, die zugleich köstlich, tröstlich und voller Pep ist!

Die mit gehackten Haselnüssen bedeckte Galette, auf der Tüllschmetterlinge sitzen, die an Butterfly, die Patisserie und den Teesalon des Hôtel de Crillon, erinnern, ist kokett und hat einen poetischen Look. Der luftige und sehr knusprige Blätterteig macht nach und nach Platz für eine weiche Frangipane mit Röstnoten, in der sich ganze Haselnüsse wiederfinden, die das Spiel mit der Textur vervollständigen. Die Zitrone, die man sehr gut spürt, weist gut säuerliche Noten auf, die die Papillen wecken, indem sie diese Akzente süßer Frische verleihen. Um dies zu erreichen, mischen der Küchenchef und sein Team eine hausgemachte Zitronenmarmelade in eine Frangipane mit piemontesischen Haselnüssen, um sie zu parfümieren, was uns den nötigen Pep verleiht, ohne dass die Zitrusfrüchte die Oberhand gewinnen!

Aber diese Partitur ist noch nicht vollständig: Chefkoch Matthieu Carlin hat die Gabe, jeder seiner Kreationen den Stempel der Kindheit aufzudrücken, indem er ihnen einen regressiven Touch verleiht. Und diese findet sich in dem Glas hausgemachter Pralinen wieder, das diese überraschende Galette des rois begleitet: ein nussiges Rezept, das mit Vanille aus Madagaskar und einem Hauch von Fleur de Sel kombiniert wird. Die cremige Textur macht es uns leicht, unser Stück zu belegen, und lässt uns gleichzeitig das Wasser im Mund zusammenlaufen. Süße, Pep und Trost: Das ist es, alles ist da. Man könnte fast das Spiel mit der Bohne vergessen, aber da ist sie schon, die Bohne, die auf die Spitze ihres Flügels zeigt.

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Mit dieser Galette gelingt es dem Chefkonditor Matthieu Carlin, ein originelles Rezept zu kreieren, dessen Geschmack für Jung und Alt gleichermaßen zugänglich ist und das somit eine generationenübergreifende Kreation darstellt. Sie wird zum Preis von 60€ für ein Format für 8 Personen mit einem Glas Praliné angeboten. Ein Angebot für 120€ beinhaltet außerdem eine Flasche Champagner. Sie kann vom 2. bis 19. Januar 2024 in der Pâtisserie Butterfly abgeholt werden.