Yazid Ichemrahen, wird der neue Chefpatissier des Royal Monceau - Raffles Paris. Mit gerade einmal 32 Jahren hat sich der junge Chefkoch in die Riege der großen Namen der Patisserie eingereiht. Im Palace de la Hoche können Sie seine köstlichen Kreationen entdecken, die Eleganz mit einem Hauch von Kühnheit verbinden.
Mit Bescheidenheit blickt er auf seinen Werdegang zurück, den er als "atypisch" beschreibt. Yazid, der aus Épernay stammt und keine familiären Bindungen hat, wächst in einer Pflegefamilie auf, in der das Backen dank der beiden Söhne der Familie, die selbst Konditoren sind, schnell zu einer Leidenschaft wird. Mit neun Jahren verlässt er diesen Kokon und zieht in verschiedene Heime, doch seine Leidenschaft für das Backen bleibt seine Fluchtmöglichkeit. Von dieser Leidenschaft berichten sein Buch Creer pour survivre, vivre pour ne pas sombrer und der Film À la belle étoile, der gemeinsam mit Jamel Debbouze produziert wurde.
Seit dem 15. April ist Yazid Ichemrahen der neue Chefpatissier des Royal Monceau - Raffles Paris. Diese Ernennung ist das Ergebnis eines strengen Auswahlverfahrens. "Es gab eine Ausschreibung und viele von uns waren im Wettbewerb. Die Hotelteams haben Blindverkostungen von einem Dutzend Patisserien durchgeführt, dann musste ein Dessert für das Gourmetrestaurant kreiert werden, und ich wurde ausgewählt", erklärt er. Diese Gelegenheit ist für ihn ein großer Stolz und eine Anerkennung seines Talents, die umso bedeutender ist, als er in Paris einen schwierigen Start hatte.
Für dieses neue Abenteuer hat sich Yazid Ichemrahen für die Zusammenarbeit mit Alexandre Favre entschieden, einem aufsteigenden Stern der französischen Patissierszene, der bei Christophe Michalak im Plaza, an der renommierten Hotelfachschule in Lausanne und zuletzt im Cheval Blanc als Sous-Chef bei Maxime Frédéric gearbeitet hat. Gemeinsam streben sie eine authentische, selbstverständliche und herzerwärmende Patisserie an, in der die Geschichte und die Sensibilität der Produzenten im Vordergrund stehen. " Im Alltag wird Alexandre meinen Namen und mein Know-how im Royal Monceau vertreten. Ich bin viel auf Reisen und brauchte eine Person, der ich vertrauen kann. Ich habe eine gute Verbindung zu Alexandre und er hat eine sehr klare Vorstellung davon, was ich machen möchte ", versichert er.
Yazid Ichemrahen beschreibt sich selbst als Handwerker der Patisserie, der Wert auf Einfachheit und Ausgewogenheit der Aromen legt. " Meine Patisserie ist eine Verbindung zwischen Tradition und Moderne. Ein Spiel zwischen Säuren, Bitterstoffen und einem Gleichgewicht, das ich feminin nenne, weil ich mich bemühe, Desserts zu kreieren, die nicht sehr süß und ultraleicht sind. Es gibt nie etwas zu viel, alles ist kalkuliert und millimetergenau ".
Seine Kreationen, die oft auf drei Zutaten beschränkt sind, werden von Mode, Kunst und Architektur inspiriert. Er beobachtet Trends, um präzise Farben und Formen in aller Natürlichkeit zu verwenden. Bei unserem Besuch konnten wir die ausgezeichnete Zitronentarte aus knusprigem elsässischem Mürbeteig entdecken, die mit einer geschnittenen japanischen Roulade mit Zitronenconfit und einem mit Zitronenschalen infundierten Baiser belegt war.
Die saisonale Erdbeertorte mit Anais-Erdbeeren versetzt uns mit ihren rosafarbenen Aromen auf eine Reise, während uns dasSchokoladen-Nuss-Eclair in eine andere Zeit zurückversetzt.
Mit besonderem Augenmerk auf Präsentation und Geschmack verwandeln Yazid Ichemrahen und Alexandre Favre jedes Dessert in eine schöne kulinarische Kreation - für einen himmlischen Moment im Royal Monceau ist gesorgt.
