Odette, die Auberge Urbaine der Familie Rostang, startet mit Gnocchis durch

Im Herzen des 5-Sterne-Hotels Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf eröffnete die Familie Rostang 2017 ihr städtisches Gasthaus mit dem Namen Odette. Auf ihrer Speisekarte, die jedes Jahr neu gestaltet wird, stehen schmackhafte Gourmetgerichte, die kleine regionale Erzeuger in den Mittelpunkt stellen, zu sehr attraktiven Preisen.

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Im Jahr 2019 hielt ein neuer Koch Einzug in die Küchen von Odette: Chefkoch Rémi Henaux. Dieser steht weiterhin am Ruder und bietet Ihnen eine Karte mit Gerichten, die immer gleich fein und schmackhaft sind und bei denen saisonales Gemüse im Mittelpunkt des Tellers steht. Auf der Speisekarte stehen also ein perfektes Ei, ein Teller mit alten Tomaten, eine Kokosnuss aus Paimpol mit frischen Kräutern, ein Geflügelsupreme, Sandkarotten und Kartoffeln oder auch seine Tarte soufflée mit Guanaja-Schokolade... So viele Geschmacksrichtungen, die es zu entdecken gilt, für einen äußerst verlockenden Teller.

In diesem Jahr wird die Speisekarte um eine Gnocchi-Wochenkarte ergänzt, die Feinschmecker und Gourmets dazu einlädt, jeden Tag ein neues Gericht rund um dieses unumgängliche Gericht der Gastronomie zu entdecken, aber immer mit saisonalen und lokalen Produkten aus der Region Ile-de-France. Die Gnocchi-Gerichte werden systematisch in der Pfanne serviert und sind zum Teilen gedacht.

Ein Wochenplan, den wir testen konnten... Zum Auftakt gab es als Vorspeise ein Egg Parfait mit Lentins du chêne (Pilze, die unter einem anderen Namen, Shiitakes, bekannt sind), roten Zwiebeln und Kardamom-Emulsion. Ein schöner, sehr feiner Auftakt, der den Ton angibt!

Bezüglich der Gnocchi wurde uns eine Auswahl der Woche präsentiert: Spinatgnocchi, Selleriepüree und gebratener Sellerie mit Blumenkohlkrokant für den Montag, aber auch Kartoffelgnocchi und Parmesan, Tomatenbutter, Rucolapistou und gegrillte Auberginen für den Dienstag. Schöne Pfannen zum Teilen, besonders fein im Geschmack, aber auch und vor allem ein großes Herz für das Montagsgericht mit explosiven Aromen und perfekter Ausgewogenheit, das uns mit Sellerie versöhnt hat.

Für den Rest der Woche gab es Petersiliengnocchi, geröstete junge Möhrenwurzel, Blumenkohlsamt, Estragonöl und Blumenkohlspäne für den Mittwoch geröstete Mehlgnocchi in Frikassee, Zucchinipüree in Olivenöl, cremige Burrata, Pinienkerne und junge Sprossen für den Donnerstag und schließlich für den Freitag Gnocchi aus Nori-Algen, mit Heu gebrannte Makrelen, Salicornia und Chutney von weißem Rettich, Beurre blanc für den Freitag. Alles herzerwärmende und besonders schmackhafte Gerichte, um den Magen gut zu beruhigen.

Zum Nachtisch gab es eine Guanaja-Schokolade mit Mandeln, Karamell, gesalzener Butter und Amaretto-Granita, die ihre Wirkung nicht verfehlte und das üppige Mahl auf die beste Art und Weise beendete. Der Küchenchef Rémi Henaux überträgt die Emotionen der Rostang-Teller perfekt auf die Küche, und das zeigt, dass die Familie Rostang seit sechs Generationen bei Feinschmeckern bekannt ist.Odette bietet auch Gemüsekörbe zum Verkauf an, die Gäste von außerhalb des Hotels bestellen und vor Ort abholen können, und das alles zu vernünftigen Preisen, sodass Sie den ganzen Winter über Gemüse essen können.

Kurzum, ein " must see ", wenn Sie am Wochenende im Viertel Les Halles vorbeikommen!