Le Beslay gönnt sich einen neuen Küchenchef und eine Bistrokarte - Définitivement fermé

Le Beslay, das Restaurant des Hotels Les Deux Girafes, zeigt sich in neuem Gewand mit einem neuen Küchenchef, Fabrice Giraud, und einer neuen Bistronomiespeisekarte, die gut zu ihm passt.

Im Beslay, dem Restaurant des Hotels Les Deux Girafes, hat sich mit Fabrice Giraud ein neuer Küchenchef eingefunden. Fabrice Giraud, der bereits für Alain Ducasse und das Maison Blanche gekocht und dort eine Zeit lang die Zügel in die Hand genommen hatte, hat seine Koffer in der offenen Küche des Beslay gepackt und haucht dem Restaurant einen neuen , mehr bistronomischen Atem ein.

Auf einer der bequemen pfauenblauen Bänke sitzend, entdecken Sie eine saisonale Speisekarte, die sich jeden Monat nach den Wünschen des Küchenchefs verändert. Zur Auswahl stehen mittags das Tagesmenü, das für 26€ Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 32€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert angeboten wird, oder die Menüs à la carte (37€-46€). Abends lädt das Beslay Sie ein, sich von einem 5-Gänge-Degustationsmenü zu 68€ überraschen zu lassen.

In der Wintersaison entscheidet man sich gerne für die wärmende Brioche perdue (16€), die originellerweise als Vorspeise mit einer Wildpilzpfanne und einer Trüffelemulsion mit oxidiertem Wein angeboten wird, aber auch für dasweiche Ei (15€), in Meurette, mit Lauch und cremiger Polenta mit geräuchertem Speck. Auf der einen wie auf der anderen Seite des Tisches ist das Glück in den Gesichtern abzulesen.

Es folgen Jakobsmuscheln, die mit Soubressade - einer spanischen Wurstsorte, die man vor allem auf den Balearen findet - gesnackt und mit einem Banyuls-Jus und Brokkoli serviert werden (32€); Sonne auf dem Teller und perfekt gegarte Jakobsmuscheln, die nach Wunsch perlmuttartig schimmern. Aber auch die Geflügelsuppe (28€) ist nicht zu verachten. Es ist saftig und wird mit einem Amarettojus - der Chefkoch scheint gerne Alkohol in der Küche zu verwenden -, Pastinaken und geschmortem Chicorée serviert.

Zum Nachtisch ist es der in Paris hergestellte Honig Béton, der unser Herz zum Schmelzen bringt. Hier entfaltet er all seine Aromen in einem Bavarois mit zitronigem Birnenkern auf Mürbeteig (11€), der ebenso schön anzusehen wie lecker zu genießen ist.

Le Beslay hat tatsächlich einen bistronomischen Weg eingeschlagen, der ihm gut zu Gesicht steht.