Das Restaurant Diggity, das seit Ende 2019 in einer ehemaligen, vollständig renovierten Autowerkstatt untergebracht ist, hatte einen holprigen Start und wurde abwechselnd von Transportstreiks und einer Gesundheitskrise heimgesucht. Doch seit einigen Monaten haben sich die grauen Wolken verzogen, und dieses Bistro im Viertel hat seinen Rhythmus gefunden. Das Diggity ist dienstags bis samstags mittags und abends geöffnet und vor allem eine Sache von Freunden.
An der Spitze des Lokals stehen Hugo Messerschmitt und Gaspard Désveaux, die sich nach dem Abitur aus den Augen verloren hatten und sich einige Jahre später auf dem Treppenabsatz einer Hotelfachschule wieder begegneten. Seitdem ist die Küchenchefin Domitille de Cenival, die dieFerrandi-Schule durchlaufen hat, zu ihnen gestoßen und steht hinter dem Herd, um eine saisonale Küche anzubieten, in der die Produkte von kleinen, ausgewählten Erzeugern vollständig verwendet werden; ein sehr guter Punkt.
Bei der Einrichtung setzt Diggity auf Originalität mit einer bunten Mischung aus Antiquitäten, die sich zu einem fröhlichen Durcheinander zusammenfügen: eine Wand mit vielen Vintage-Spiegeln, Schulstühle, bunte Teppiche, ein alter Lastenaufzug, der zu einem Sessel umfunktioniert wurde - ein echter Flohmarktgeist, der dem Lokal einen echten Stempel aufdrückt und eine freundliche und kinderfreundliche Atmosphäre schafft. Die Bibliothek birgt ein echtes Geheimnis, aber... mehr wird Ihnen nicht verraten, Sie müssen sich schon vor Ort begeben, um diesen geheimnisvollen Raum zu entdecken!
Aber kommen wir zurück zur Karte. Sie ist kurz und greift hier und da auf Familienrezepte und noch mehr auf Großmutters wärmende Rezepte zurück, die durch originelle Kombinationen und verführerische Anrichten auf bunt zusammengewürfelten Tellern, die den Charme des Althergebrachten versprühen, auf den neuesten Stand gebracht werden.
Zu Beginn kann man unmöglich an der Spezialität von Diggity vorbeigehen, die unseren Namen schreit, damit man sich für sie interessiert (Spoiler: wir hatten sie von Anfang an entdeckt): die Eintopfkroketten. Sie werden im 5er- (12 €), 10er- oder 15er-Pack angeboten und sind die ultimative Version des Wintergerichts schlechthin, des Pot-au-feu, dessen Geschmacksmerkmale erhalten bleiben und in einer kleinen Krokette mit Panko-Panade explodieren; Vorsicht, Suchtgefahr! Um sie am Abend auf großen Tafeln mit Freunden zu begleiten, bietet Diggity eine hübsche Karte mit Signature-Cocktails, aber auch gute Pifs im Glas, die Sie nacheinander probieren können, bevor Sie sich für einen entscheiden - nett!
Es folgt ein Rübencarpaccio (9€) mit schönen Stücken vonRäucheraal, Senfkörner, Dill und einem Meerrettich-Siphon, der das Ganze aufpeppt; Kalbfleisch (20€) mit geschmortem Fenchelpüree und einer gerösteten Gewürzclementine, die ihren wertvollen Saft fröhlich über das Fleisch verteilt; sowie eine perfekt konfierte Lammschulter (20€) mit gebratener Süßkartoffel, gebratenem Rosenkohl und gerösteten Kichererbsen.
Sie werden verstehen, dass es bei Diggity viel Trost gibt, und dieses Stück Schokoladenkuchen mit gesalzenem Butterkaramell (7€), dessen Rezept der Mutter eines der beiden Chefs entnommen wurde, wird Sie nicht vom Gegenteil überzeugen.
Standort
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.diggityparis.com
