Akira Back Paris, das moderne japanische Restaurant des Prince of Wales

Ein Jahr ist es nun schon her, dass uns das Restaurant Akira Back in Paris verwöhnte. Es dauerte mehrere Jahre, bis es im Prince of Wales wieder ein Food-Angebot gab, das diesen Namen verdiente, nachdem Stéphanie Le Quellec, die Chefköchin, die dem Restaurant La Scène des Palastes seine zwei Sterne verliehen hatte, gegangen war, bevor sie diese in ihrem gleichnamigen Restaurant wiederfand, das kurz nach ihrem Weggang aus dem Prince of Wales eröffnet wurde.

Nach Las Vegas, Singapur, Toronto und Seoul, wo er sich einen ersten Stern erkochte, eröffnete der Sternekoch Akira Back letztes Jahr in der französischen Hauptstadt sein erstes europäisches Restaurant Anfang 2022. Anstelle der Bar des Prince de Galles, Les Heures, wurde diese Adresse eingerichtet, wobei die Räumlichkeiten komplett umgestaltet wurden und nur der prächtige zentrale Kronleuchter und sein Deckenfresko übrig blieben.

In einem schicken und geschmackvollen Dekor mit großen, tintenfarbig lackierten Tischen und einersehr gedämpften Atmosphäre bietet das Restaurant Akira Back eine Fusionsküche an. Obwohl der Begriff mittlerweile abgewandelt wurde, finden sich auf der Speisekarte des Restaurants Gerichte mit internationalen Einflüssen, die von Japan, Korea und den USA, den beiden Nationalitäten des Küchenchefs, inspiriert sind.

Akira Back, der mit bürgerlichem Namen Sung-Ook Back heißt, wurde in Südkorea geboren und wuchs in den USA in den Bergen von Aspen im Bundesstaat Colorado auf, wohin seine Familie Ende der 80er Jahre zog. Nach einer Karriere im Extremsport, insbesondere im Snowboarden, lernte der Koch seinen zukünftigen Vordenker und Mentor, den Sushi-Meister Kenichi Kanada , kennen und war nach Jahren des Lernens in der Gastronomie nun Leiter von 21 Adressen auf der ganzen Welt.

In dem großen Saal mit 90 Sitzplätzen, an der gegenüberliegenden Marmortheke sitzend, entdeckt man eine recht lange Speisekarte, die in mehrere unterschiedliche Segmente unterteilt ist. Dazu gehören die kalten Signaturteller, darunter die mittlerweile kultige Signaturpizza Tuna, die aus einem dünnen, knusprigen Teig und Sashimi-Thunfisch besteht und mit Ponzu-Sauce, Mikro-Sisho, Pilzen und Trüffelöl verfeinert wird. Eine neue Version mit Wagyu-Rindfleisch erblickt zu unserer Freude das Licht der Welt.

Akira Back hat es sich auch zur Aufgabe gemacht, das Rezept, das seine Liebe zu rohem Fisch weckte, neu zu interpretieren: Jeju Domi, ein Snapper als Sashimi mit Chojang-Sauce, fliegenden Fischeiern und Orangenaufguss. Ebenfalls neu ist das Lachs-Tataki mit Wasabi-Sauce, das die Geschmacksknospen weckt, und der Kiwi-Scollop, Jakobsmuscheln mit Kiwi und Trüffelpaste auf Yuzu-Sauce - wir lieben es.

Aber Akira Back hat nicht nur kalte Freuden zu bieten, sondern auch eine ganze Reihe von warmen Signature Dishes, die wiederum ihre Inspirationen jenseits der Grenzen finden. Hier ein frecher Taco mit mariniertem Bulgogi-Rindfleisch, dort eine gegrillte Aubergine mit Roter Beete und Lotusblatt. Dazu passt ein Glas Sake aus der Auswahl der großen japanischen Häuser, die im Restaurant angeboten werden.

Neu ist auch die köstliche Nigiri-Platte mit himmlischen Yellowtails, Wagyu-Sushi, rotem Thunfisch, Lachs und Wolfsbarsch, die idealerweise von einem Sushi-Meister zubereitet werden.

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Bei den Desserts erneuert sich Akira Back und bringt seine neue Chefkonditorin Hélène Kerloeguen ins Spiel, die uns ein hübsches Dessert aus schwarzem Sesam, Baiserblättern und hausgemachtem Sorbet mit Thai-Basilikum enthüllt.

Gönnen wir uns also eine schöne (Neu-)Entdeckung? Beachten Sie, dass das Restaurant Akira Back Paris auch ein Express-Menü anbietet, das in maximal 45 Minuten serviert wird, sodass Sie Ihr Mittagessen genießen können, ohne sich viel Zeit zu lassen.