In einem winzigen Laden in einer ruhigen Straße im Viertel Saint-Germain-des-Prés hat O-Komé seine Türen geöffnet und wird von Gilles mit fachkundiger Hand geführt. Der Mann, der selbst in Japan dem Charme dieser im Land der aufgehenden Sonne weit verbreiteten dreieckigen Snacks erlegen ist, hat sich auf Onigiri umgestellt, mit dem Willen, sie nach allen Regeln der Kunst herzustellen, damit die Pariser endlich den ganzen Reichtum dieser gesunden kleinen Gerichte, die man mit den Fingern isst, entdecken können.
Dabei stützt sich der Chef auf eine Auswahl erstklassiger Produkte, die direkt aus Japan importiert werden, und ganz besonders auf einen Premiumreis aus der Region Niigata, den Rolls Royce unter den japanischen Reissorten, mit dem die Chefin japanischer Herkunft die Onigiri zubereitet. Auf der Speisekarte stehen also fünf Onigiri, die jede Woche in der Vitrine wechseln; einige enthüllen ihre schönsten Vorzüge auf der Oberseite des Reises, andere hingegen bergen in ihrem Herzen gut gehütete Geheimnisse.
An dem Tag, an dem wir bei O-Komé waren, konnten wir das traditionelle Onigiri mit Lachs und Nori-Algen probieren, dann ein Onigiri, das sorgfältig mit einer Paste aus geröstetem Miso und einem kandierten Shiso-Blatt bedeckt war, ein sehr herzhaftes Onigiri mit einer Mischung aus Rindfleisch, Shitake und Ingwer und ein luxuriöseres Onigiri im Chirashi-Stil mit Garnelen, Lachseiern, Umemiso und Omelette entdecken.
Und nicht zu vergessen unser Favorit, ein vegetarisches Onigiri mit japanischer Salzpflaume, grünem Shiso und violettem Shiso, das eine säuerliche Delikatesse ist. Kein Zweifel, diese Onigiri werden nach bester Tradition zubereitet. Das Ergebnis sind sorgfältige Absprachen und ein Reis, der genau so zubereitet wird, wie er sein sollte, nicht zu klebrig, nicht zu süß und nicht zu viel Essig.
Auch die Beilagen sind traditionell japanisch: Miso-Suppe mit Seidentofu, Chawanmushi-Flan mit Shiitake und Schnittlauch, Edamame-Salat mit frischem Yuzu-Gemüse und Somen-Salat mit Gemüse. Außerdem gibt esOchazuke Rind undOchazuke Lachs, Gerichte aus Reis, Gemüse und Fleisch, denen kurz vor dem Verzehr kochendes Wasser hinzugefügt wird.
Für Süßschnäbel bietet O-Komé japanische Desserts, die vor Ort zubereitet werden, vom luftigen Chiffonkuchen mit schwarzem Sesam über Schokoladenmousse mit Tofu bis hin zu Pannacotta mit schwarzem Sesam und Mochis mit roter Bohnenpaste.
Und damit das Fest auch zu Hause weitergeht, bietet diese kleine Onigiri-Ecke, die auch ein Lebensmittelgeschäft ist, eine schöne Auswahl an japanischen Produkten zum Verkauf an, darunter Premium-Reis, japanisches Salz, Sojasauce, Yuzu-Ponzu-Sauce, Misopaste und andere Teesorten, die Sie auf Reisen schicken.
Standort
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Tarife
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Offizielle Seite
o-kome-onigiri.com
