Jun: Das japanische Fusionsrestaurant im Herzen von Saint-Germain-des-Prés

Stammgäste des Viertels Saint-Germain-des-Prés haben diese Veränderung sicherlich bemerkt. The Cod House gibt es nicht mehr. Das berühmte Restaurant hat seine Pforten geschlossen und macht seit November 2022 Platz für eine neue Adresse für Feinschmecker, die nach wie vor die geliebten japanischen Spezialitäten anbietet. Der Name des Restaurants? Jun!

Bei Jun wird die japanische Gastronomie geehrt. Aber Achtung, hier wird sie in einer Fusionsküche mit zahlreichen Inspirationen in Szene gesetzt, die jedoch sehr schmackhaft ist. In der Küche arbeiten zwei große japanische Köche. Auf der einen Seite steht Shu Hasegawa. Er ist ein Spezialist für die japanische Kunst des Sashimi und hat sich seine Sporen in mehreren großen japanischen Häusern verdient. An seiner Seite steht Yoshifumi Morita, ein ehemaliger Bäcker aus Tokio, der unter anderem in der Buddha Bar in Paris gearbeitet hat. Nachdem sie sechs Jahre lang in der Bar des Prés zusammengearbeitet hatten, beschlossen Shu und Yoshifumi, ihre Zusammenarbeit bei Jun fortzusetzen.

Um die Geschmacksknospen der Gäste zu kitzeln, setzen die beiden Chefs also auf eine Autorenküche und eine reichhaltige und zugleich gewagte Speisekarte. Was steht auf der Speisekarte? Unumgängliche Gerichte der japanischen Küche in einer modernen Version, kombiniert mit Aromen aus aller Welt. Ja, bei Jun können Sie sich auf eine Reise nach Peru, Korea oder Frankreich vorbereiten. Aber das Land der aufgehenden Sonne bleibt natürlich der rote Faden des Restaurants, mit japanischen Zutaten wie Yuzu, Miso oder Ponzu, die auf jedem Teller zu finden sind.

Japan steht auch im Mittelpunkt des Bühnenbildes. Das Jun ist von außen sichtbar und bietet eine besonders gepflegte Einrichtung. Wenn man den Kopf hebt, entdeckt man eine Wolke aus Kirschblüten. Es gibt auch sehr schöne und imposante japanische Hängelaternen oder auch die Komodaru, die berühmten Fässer für die Lagerung von Sake, die nicht weit von der Bar entfernt in luftiger Höhe aufgestellt sind.

Ein moderner Rahmen, ideal, um die von Shu Hasegawa und Yoshifumi Morita mit Liebe zubereiteten Teller zu genießen. Denn bei Jun soll das Kochen ein Teilen sein. Eine kalte Vorspeise, zwei warme Vorspeisen, Fisch oder Fleisch, dann California Roll oder Maki... die Möglichkeiten sind vielfältig.

Wir beginnen mit dem köstlichen, säuerlichen Tiradito von Yellowtail, der als Ceviche serviert und mit Aji-Amarillo-Paprika und rotem Shiso verfeinert wird. Dieser Teller ist genau richtig gewürzt und bringt uns in nur wenigen Sekunden nach Peru!

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Weiter geht es mit dem schmackhaften und ultra-schmelzenden Tatar von halbgegarten Gambas. Diese kalte Vorspeise, die mit einer Yuzu-Honig-Vinaigrette und einigen Stücken cremiger Mangos und Granatäpfel verfeinert wird, ist einfach zum Niederknien. Es gibt nichts zu bemängeln, es ist ein Genuss!

Der nächste Höhepunkt ist der imposante Teller mit japanischen Pilzen, die in Butter und Ponzu sautiert werden. Als Beilage wählen wir den gegrillten und in Misosauce marinierten Black Cod, der perfekt gegart ist.

Und um den herzhaften Teil abzuschließen, wenden wir uns zwei Arten von California Rolls zu. Auf der einen Seite stehen die California Rolls mit halbgegartem Thunfisch und Jalapeno-Vinaigrette. Auf der anderen Seite gibt es California Rolls mit Rindfleisch-Tataki, ebenfalls halbgegart. Das Ganze wird mit Miso mit Sansho-Pfeffer und Ponzu verfeinert.

Wenn Sie noch Platz haben, bietet Jun Ihnen nicht weniger als fünf Desserts an, darunter den unumgänglichen Yuzu-Käsekuchen. Schließlich lassen wir uns vom Grüntee-Tiramisu mit einem überraschenden Kaffeegelee verführen.

Dazu empfiehlt das Haus Wein und Sake, aber auch Cocktails, die zu den Tellern passen, wie der " Mohïto " aus Rum, Vanillesirup, Limette, japanischer Pfefferminze und Bergamotte oder der " Jun Mule " aus Gin, Zuckersirup, Limette, Ingwer und Ginger Beer.

Mit seiner Fusionsküche, die die japanische Gastronomie in all ihrer Vielfalt ehrt, gelingt es Jun, uns zu überraschen und unsere Geschmacksknospen vom ersten Gabelschlag an zu verführen!