Le 39V, Gastronomie in den Wolken signiert von Frédéric Vardon

Das Restaurant Le 39V, das sich in der 6. Etage eines Haussmannschen Gebäudes im Triangle d'Or befindet, zeigt sich in diesem Herbst in einem neuen Gewand. Diese Oase der Ruhe mit ihrem ebenso maritimen wie luftigen Dekor wurde von Raphaël Navot komplett überarbeitet und neu gestaltet.

Und das Mindeste, was man sagen kann, ist, dass der Designer es geschafft hat, die schönen, bogenförmigen Räume des Restaurants hervorzuheben, dessen Dach größtenteils verglast ist, sodass man das Tageslicht und die Sonnenstrahlen genießen kann. Die hübsche Terrasse mit etwa zehn Plätzen, die wie ein in der Luft schwebender hundertjähriger Olivenbaum über dem Innenhof zu schweben scheint, lädt ihrerseits schon an den ersten Frühlingstagen zum Entspannen ein.

Am Herd steht das Orchester unter der Leitung des Küchenchefs Frédéric Vardon, der eine Küche kreiert, die die Natur, aber auch die Erzeuger, Züchter, Gemüsebauern und Winzer respektiert - alle sind übrigens auf der Speisekarte aufgeführt. Diese ganz persönliche Vision kann man zum Mittagessen in einem Menü für 49,5€ entdecken, aber auch in zwei Degustationsmenüs, in 4 Schritten (95€) und in 6 Schritten (145€).

Auf der Speisekarte stehen also die schönsten Gerichte aus der französischen Region, die von Chefkoch Vardon und seinem Team auf subtile Weise zelebriert werden, wie zum Beispiel die Jakobsmuscheln aus der Seine-Bucht (36€), die so dünn geschnitten sind, dass sie auf der Zunge zergehen, oder die Kaisergranate von unseren Küsten (42€) mit Remoulade; zwei Vorspeisen, die uns völlig umhauen.

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Als Nächstes folgt eine unserer Lieblingsspeisen, der man nur schwer widerstehen kann, wenn man sie auf der Speisekarte eines Restaurants sieht: Kalbsbries (64€), das hier auf den Punkt gebraten serviert wird und mit einer erstaunlichen Arcachon-Würze - auf Austernbasis, wie Sie sicher schon erraten haben - und einer cremigen und wärmenden Polenta serviert wird. Auch die Ente mit Karottenpüree, Saisongemüse und reduziertem Fleischsaft hat es uns angetan.

Um eine süße Note zu erhalten, werfen wir einen Blick auf die Dessertkarte, die mit so wenig Zucker wie möglich zubereitet wird. Probieren Sie die gebratene Birne (24€) mit schwarzem Reis-Praliné und das Tagesdessert mit Zitrone, das in einer Dessertschale im Retro-Stil serviert wird.

Für einen exotischen Cocktail oder ein Glas biodynamischen Wein, gemütlich an der Bar, für einen Abend bei schönem Wetter auf der Terrasse mit Blick auf den Eiffelturm oder einfach, um die Vision der französischen Gastronomie zu entdecken, die von Chefkoch Frédéric Vardon überarbeitet wurde, ist das 39V eine feste Größe im 8.