Villa9Trois, die Institution in Montreuil, gönnt sich eine Verjüngungskur mit Sternen

Auch die Pariser Vororte haben hübsche Adressen, die sie Feinschmeckern verraten können. Das Restaurant Villa9Trois auf den Anhöhen von Montreuil ist seit 30 Jahren eine Institution in Montreuil. Für das Jahr 2022 hat sie sich mit dem neuen Küchenchef Camille Saint-M'Leux eine Verjüngungskur gegönnt.

Der 27-jährige Koch besuchte dieEcole Ferrandi und lernte bei den ganz Großen: Arnaud Pitrois im Clos des Gourmets, Alain Solivérès und François Daubinet im Taillevent, Michael Bartocetti im L'Abeille und natürlich Christian Le Squer im Le Cinq, dem Sternerestaurant des George V. Camille Saint-M'Leux kam hinter dem Herd hervor mit dem Wunsch, eine engagierte und verantwortungsvolle Küche anzubieten, und die Villa9trois, die seit mehreren Jahren in der französischen "Tratra"-Küche gefangen ist, war die perfekte Adresse, um ihr Vorhaben zu verwirklichen.

Schon bei der Ankunft in der Villa9trois fällt der neue Ansatz auf, denn auf dem großen Grundstück des Restaurants wurden ein Gemüse- und Kräutergarten, ein Hühnerstall und ein Gewächshaus für Zitrusfrüchte angelegt, die alle als Vorratskammer für die Küche des Restaurants dienen.

Der junge Küchenchef, der von Curtis Fallourd unterstützt wird, der ebenfalls im Le Cinq gearbeitet hat, hat viele Ideen, und der schöne Außenbereich des Restaurants mit seinen grünen Wegen und der großen, schönen Terrasse, die im nächsten Sommer sehr belebt sein wird, bietet ihm die Möglichkeit, sie auszuleben.

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Auf der Speisekarte der Villa9trois stehen also Gourmetteller, die der französischen Küche aus einem modernen und verjüngten Blickwinkel huldigen und die man durch Menüs in vier Sch ritten (59€), in sechs Schritten (79€) oder auch à la carte entdecken kann. Auf der Karte stehen zum Beispiel ein sehr freches Spanferkel vom Bauernhof in Châteauneuf, das mit Kohl und Ribot-Milch angeboten wird (32€), ein Kalbsbries (42€), das nicht wie in Restaurants üblich snacked zubereitet, sondern mit altem Comté und buntem Blumenkohl gratiniert wird; oder das Hauptgericht des Küchenchefs: Rindfleisch aus Châteauneuf und geräucherte Heringseier, die mit einem schimmernden Schleier aus Trockentinte überzogen sind.

Neben diesen schönen Fleischstücken zeigen auch schöne Meeresfrüchte ihre besten Seiten auf der Speisekarte von Villa9trois, wie z. B. die gerade gewürzte Meeresspinne aus Roscoff mit Anisbrühe (22€), der glasierte Seeigel, kandierter Speck und Blumenkohl oder der ausgezeichnete Seelachs von Petit bateau, der in Perlmutt gegart und mit einem köstlichen geschmorten Chicorée und einer Sonnenblumenpraline serviert wird.

Für die Desserts hat sich der Chefkoch Saint-M'Leux mit dem silizianischen Chefpatissier Aldo Gennuso umgeben, der im Maison Astor und im Loiseau Rive Gauche ausgebildet wurde. Von dem Chefpatissier lernt man die süße Expertise durch sein Palermo-Turin (18€) kennen, wie eine Reise nach Italien, rund um Bitterorange, Gianduja und Haselnuss aus dem Piemont; ein Erfolg.

Eine hübsche Adresse in Montreuilloise, die definitiv eine zweite Jugend erlebt!