Restaurant Passerini: Wir haben den besten Italiener in Paris getestet, laut dem Guide 50 Top Italy

Liebhaber der italienischen Gastronomie, hier ist eine Adresse, die Ihre Geschmacksknospen wecken dürfte! Das Restaurant Passerini im 12. Arrondissement von Paris bietet Ihnen eine Küche"ohne Nostalgie, aber mit italienischem Erbe", die immer das Beste aus Italien enthält. Ein Restaurant mit gutem Ruf, das es übrigens im Guide 50 Top Italy, der die besten italienischen Restaurants der Welt auflistet, auf Platz 9 geschafft hat.

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"Ich habe mein Handwerk am besten in Frankreich gelernt, aber ich fühle mich stark in der Verantwortung, die italienische Küche in Paris zu repräsentieren", erklärt der Chefkoch Giovanni Passerini. Das Lokal ist das Ergebnis zweijähriger Überlegungen und bietet eine familiäre Atmosphäre, wie man sie in Südfrankreich und natürlich auch in Italien vorfindet. Im Mittelpunkt der Speisekarte steht eine regionale Küche mit überwiegend französischen Produkten, die "auf italienische Art" verarbeitet werden, von Vorspeisen bis hin zu Desserts.

Moderne Vorspeisen wie Kalbsbries, Frühlingsgemüsefrikassee oder säuerlicher weißer Fond, Primi Piatti mit getrockneter Pasta, gefüllter Pasta und frischer Pasta, großzügige Desserts wie Baba au Rhum, Eisbecher oder traditionelles Gebäck... So kommen Feinschmecker und Naschkatzen voll auf ihre Kosten! Zu beachten ist, dass die Gerichte je nach Tagesangebot entweder auf dem Teller (Fisch, Fleisch, Innereien...) oder als ganzes Stück zum Teilen (am Knochen gegartes Fleisch, Rippchen, Geflügel vom Bauernhof, ganzer gekochter Fisch...) serviert werden.

Eine Adresse, die wir testen konnten. Wir haben uns von der Formel Vorspeise, Hauptgericht und Dessert für 35 Euro verführen lassen und wurden eindeutig nicht enttäuscht! Als Vorspeise gab es ein Tatar aus geräucherter Rote Bete, piemontesischen Haselnüssen und getrocknetem Ricotta sowie Canederli (kleine Brotkügelchen), Rinderbatutta, Pilze und Buchweizen mit Estragon-Consommé. Zwei Vorspeisen von seltener Finesse und perfekt ausbalanciert.

Bei den Nudeln erliegen wir den Tagliatelle mit Entenragout, Oliven und Brokkoli fiolare. Ein wahrer Genuss! Unser Favorit sind die Ravioli del Pastificio mit Pastinake, Kaprizola und Kreuzkümmel in Salbeibutter und Parmesan... Zum Verlieben! Wahrscheinlich die besten Ravioli, die wir in ganz Paris genießen durften. Und zum Nachtisch gibt es ein Stück Mandel-Apfel-Tarte mit einer Kugel Ricotta-Eis. Eine köstliche Mischung aus der Süße der Torte und der Salzigkeit des Ricotta.

Und auf der Terrasse gibt es keine Reservierungen, sondern nur kleine Gerichte nach Lust und Laune, wie die Ravioli des Pastificio oder ein Eisbecher zum Nachtisch... Da läuft vielen das Wasser im Mund zusammen, ganz zu schweigen von der atemberaubenden Aussicht auf die Coulée verte mit dem Markt von Aligre im Hintergrund. Kurzum, eine schöne Adresse, die Sie dringend entdecken sollten! Sollen wir einen Tisch reservieren, Freunde?