Kúkú Restaurant-Bar: Überraschende Fusionsküche zwischen Lateinamerika und dem Mittelmeerraum

Kúkú: Merken Sie sich diesen Namen gut, denn Sie werden noch viel von ihm hören. Dieses überraschende Restaurant, das sich in einer Nische der Rue de Penthièvre in der Nähe der Champs-Elysées befindet, entführt uns weit weg von Paris, vor allem wegen seiner trendigen und zugleich exotischen Umgebung. Auch wenn das Wetter in der Hauptstadt oft launisch sein kann, ist diese Adresse ein Ort, an dem immer die Sonne scheint. Ein Tisch aus aller Welt, erdacht von Loic Berardengo und Zoltan Paterne.

Im Erdgeschoss nimmt uns Kúkú mit nach Capri und lädt uns ein, eine köstliche Pause im Schatten der Zitronenbäume zu genießen. Man fühlt sich wie auf der Terrasse einer italienischen Villa und die Urlaubsstimmung ist nicht weit. Von der offenen Küche aus sehen Sie die Köche bei der Zubereitung ihrer kulinarischen Meisterwerke und um bei dieser Show in der ersten Reihe zu stehen, können Sie sich auch an die Theke setzen und ein wenig mit ihnen plaudern. Denn das ist der Geist von Kúkú: das Teilen einer Leidenschaft in Gesellschaft des sehr herzlichen Teams des Lokals.

Aber es gibt noch etwas, das Ihre Aufmerksamkeit auf sich zieht. Von der Treppe zum Untergeschoss aus scheinen Ihnen Bougainvillea-Blüten die Hand (oder den Zweig) zu reichen, um Sie auf diesen Seitenweg einzuladen. Wenn Sie die Treppe hinuntergehen, riskieren Sie einen Jetlag: Innerhalb weniger Sekunden sind Sie von Italien auf die griechischen Inseln versetzt. Die mit Bougainvillea bedeckten Wände bieten einen bukolischen Rahmen, und obwohl wir uns im Untergeschoss eines Pariser Restaurants befinden, überkommt uns der Vibe des Nichtstuns und schafft es, eine willkommene Unterbrechung des hektischen Rhythmus der Hauptstadt zu schaffen.

Und das ist erst der Anfang! Denn nachdem Sie Ihre Entscheidung zwischen Capri und Santorini getroffen haben, geht die Reise auf dem Teller weiter. Ein Blick auf die Speisekarte verrät Ihnen die Farbe. Einige Gerichte werden Sie neugierig machen, während Ihnen andere Gerichte vielleicht bekannter vorkommen. Aber wir haben Sie gewarnt: Sie müssen mit dem Unerwarteten rechnen. Der Küchenchef Julien Gasperi und sein Sous-Chef Ayoub Ben Hammi wetteifern um die besten Rezepte, die künstlerische Kreativität mit gastronomischer Raffinesse verbinden und gleichzeitig großzügige Teller bieten.

Als Vorspeise wurden wir also vom griechischen Salat im Origami-Stil fasziniert und wurden nicht enttäuscht: Die Neuinterpretation dieses großen Klassikers enthüllt uns ein Tetris der Aromen. Wie ein Rubik's Cube strukturiert, bringt jedes Puzzleteil die Starprodukte zur Geltung, aus denen dieser unumgängliche Salat besteht: von der sonnenverwöhnten Tomate bis zur frischen Gurke, ohne die Süße des Feta zu vergessen, und ein Rhabarberkompott, das einen zusätzlichen Twist verleiht... wir werden den griechischen Salat nach Kúkú-Art nie vergessen!

Aber die Fantasie hinter Kúkús Speisekarte hört hier noch nicht auf. Die Kombination aus Kaisergranat, Parmesan und peruanischem Kaffee ist eine sehr schöne Einführung in diese schräge Welt. Auch wenn der Titel überraschend klingt, empfehlen wir Ihnen, den Schritt zu wagen und diese Vorspeise zu probieren, denn es wartet eine tolle Entdeckung auf Sie.

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Ohne Vorwarnung findet ein Cappuccino mit Trompe-l'oeil-Effekt seinen Platz auf unserem Tisch. Umgeben von dampfendem Trockeneis wird Sie diese unerwartete Präsentation sicherlich dazu verleiten, Ihr Smartphone zu zücken und den Teller zu fotografieren. Kuku stellt also die Codes auf den Kopf, indem er uns das Mittagessen mit einer Kaffeepause beginnen lässt. Wir tauchen knusprige Briouates in eine Tasse, die unter einer cremigen Parmesanemulsion eine faszinierende Mischung aus Langustinenfleisch und den Kakaonoten des peruanischen Kaffees enthüllt. Spoiler Alert: Wir waren begeistert.

In jeder Phase unseres Mittagessens, egal was wir gewählt haben, schafft es Kúkú, uns zu überraschen, und das gilt sogar für die Cocktails mit einer Karte, die von Matthias Giroud, dem talentierten Chef-Barkeeper, gezeichnet ist, der immer wieder überraschende Rezepte enthüllt. Sie werden uns sicher von Kúkú Garden berichten, einer Kreation aus braunem Rum, Ananas, Bergtee und Muira Puama mit herrlich rauchigen Noten und einem erstaunlichen Dressing.

Um diese sonnige Eskapade fortzusetzen, könnte der Krake Romanesco und Granny Smith Ihre Gunst gewinnen. Der Oktopus wird nach katalanischer Art verarbeitet und 24 Stunden lang unter Vakuum und bei niedriger Temperatur gegart. Dann wird er vor dem Servieren nur mit einem echten Fleischsaft gesnackt. Das Ergebnis ist, dass der Oktopus leicht knusprig wird, bevor er sein zartschmelzendes Fleisch enthüllt, während die Apfelstücke unseren Gaumen erfrischen.

Wenn die Lobster Roll Ihre Lieblingssünde ist, warten Sie, bis Sie das Rezept von Julien Gasperi probiert haben. Wir warnen Sie, denn für uns zählt es zu den besten Neuinterpretationen dieses nordamerikanischen Street-Food-Klassikers. Hier finden wir dünnere Scheiben getoastetes Brot für einen großzügigeren Hummerbelag. In dieser Neuinterpretation finden wir Anisnoten, die einen schönen Hauch von Gourmandise mit sich bringen, begleitet von einem Hummus aus Bohnen, der eine gewisse Süße mit sich bringt, Trüffelspäne, die das Ganze aufpeppen, und eine mit Harissa aromatisierte Mayonnaise, die einfach nur zum Niederknien ist.

Beim Dessert übernimmt der Chefpatissier Aldo Gennuso das Zepter. Er macht aus jedem Teller buchstäblich sein eigenes Netz. Ein Beispiel dafür ist die Panna Cotta Frida, eine köstliche Hommage an Frida Kahlo. Die Monobraue, die Lippen und die Ohrringe sind auf den Teller gezeichnet, während ein fruchtiger Kopfschmuck die berühmte mexikanische Künstlerin krönt. Auf diesem Teller findet man den köstlichen Geschmack von roten Früchten, gepaart mit blumigen Noten von Mohnblumen, durchzogen von Biskuitteig mit grünem Matcha-Tee.

Eine weitere Signaturkreation für Süßschnäbel ist der Cactus Jack. Auch hier verwandelt sich unser Teller in ein Kunstwerk und wir finden eine Neuinterpretation der Erdbeerfrucht, die einfach zum Niederknien ist. Die Erdbeerstücke überragen eine hausgemachte Schlagsahne und werden von dem berühmten Jack begleitet, einem Kaktus, der aus einem Biskuit mit grünem Tee hergestellt wird und so süß wie ein Biskuit ist. Ein Eis rundet das Bild ab, um uns am Ende des Essens zu erfrischen. Nicht zu verpassen ist auch das Mille-feuille mit Dulce de Leche (Milchkonfitüre), um diesen Ausflug auf einer regressiven Note abzuschließen.

Wie Sie sehen, haben wir uns in Kúkú und daskulinarische Erlebnis, das sie uns von der Vorspeise bis zum Dessert bietet, verliebt. Ein Fall, den wir sehr genau verfolgen werden!