Als man uns von dem Konzept der Croissant-Burger erzählte, waren wir ehrlich gesagt skeptisch. Zu fett, zu schwer, zu viele verschiedene Geschmacksrichtungen: Wir konnten es kaum erwarten, es zu probieren, und hatten gleichzeitig viele Vorurteile gegenüber dem Croger (Zusammenzug von Croissant und Burger). Aber das war, bevor wir die Enthusiasten hinter diesem Burgerrezept kennenlernten, das nicht repräsentativer für unsere französischen kulinarischen Spezialitäten sein könnte. "Die Idee war, den französischen Burger schlechthin zu kreieren, zwischen dem Croissant-Brötchen und den geschmorten und dann zerfaserten Fleischspezialitäten: Boeuf Bourguignon, Rougail saucisse..., die wir hineinlegen würden", erzählt Aurel (sein Spitzname), der Geschäftsführer.
Vor acht Jahren hat er das Aupa Caminito übernommen, ein Restaurant, das schon vorher so hieß: Aus Liebe zu dem Ort, weil es bereits eine Brasserie war, in der sich die Stammgäste des Viertels trafen, beschloss er, den Namen zu belassen, wie übrigens auch die Kabarettfront, die man von der anderen Straßenseite aus sieht. "Aurel, er ist ein sentimentaler Typ", erklärt Salomé lächelnd. Mit Aurelien sind sie zusammen und dieses Projekt haben sie ein wenig nach ihrem Bild gestaltet: einfach, einladend und besonders gesellig. Seit acht Jahren führen sie das Geschäft gemeinsam. Früher war Aupa Caminito eine eher traditionelle Brasserie, deren Speisekarte noch Spuren aufweist, wie das klassische Ei in Pilzrahmsauce, ein Bestseller als Vorspeise, oder das unumgängliche Halbgefrorene aus Schokolade und Mandeln, das Sie unter den Top 3 der von Restaurantbesitzern empfohlenen Desserts finden, doch nach und nach hat sich das Geschäft einem neuen Konzept zugewandt.
Am Herd steht Sassi, der seit Beginn des Abenteuers mit Aurel, Salomé und Laure aktiv ist: Sobald das Pulled Pork auf die Karte kam, war es ein Hit. Als das Team also darüber nachdachte, den perfekten Burger nach französischer Art zu kreieren, in voller Abgeschlossenheit, mit Croissantbrot und traditionellen Rezepten im Inneren, war das Pulled Pork eine Selbstverständlichkeit. Wir stoppen Sie sofort: Okay, das ist nicht französisch. Aber es ist das Rezept, das das Croger-Konzept ins Rollen gebracht hat, also sind wir fast bereit, es von nun an in eines der Bocuse-Bücher aufzunehmen.
Bei den Crogers haben Sie etwa zehn Rezepte zur Auswahl, von denen viele vegetarisch sind. Ansonsten setzen Sie auf die Rezepte für Geschnetzeltes - Boeuf Bourguignon, Pulled Pork, Hühnchen Basquaise, Kalbsblanquette - in Croger, oder, weniger ungewöhnlich, die Rezepte rund um Wurstwaren - Rinderbraten, Putenbraten, Pastrami, weißer Schinken -, die alle ebenso köstlich sind. Bei jedem Rezept geht Sassi sorgfältig vor: Croissantbrot, hausgemachte Mayonnaise, Gewürzgurken, Tomaten, Käse, bevor er eine großzügige Schicht Pulled Pork oder eine schöne Scheibe Aufschnitt hinzufügt. Rechnen Sie zwischen 7,90 € (vegetarischer Croguer) und 11,90 € für den Croguer. Als Gaumenschmaus kann man zum Croger sogar einen Teller mit Potatoes Bravas servieren, nach Wunsch gewürzte Kartoffeln, die Sie in die ebenfalls hausgemachte Senf- oder Kräutermayonnaise tunken. Wer einen Salat als Beilage bevorzugt, kann den frischen Salat zwischen zwei Burgerhaken aufpicken und den Kartoffelsalat mit Mayo nach Lust und Laune aufspießen. Bei großem Hunger setzen Sie auf einen Side pro Person zusätzlich zu Ihrem Croger, ansonsten werden die Gerichte geteilt (und das ist auch gut so, denn die Portionen sind wirklich schön.). Diesmal rechnen Sie mit 5 € bis 6 € pro Side, ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, denn ein Burger mit Beilagen kostet Sie etwa 15 €, und Sie gehen satt aus dem Laden.
Die Zutaten werden so weit wie möglich aus der Region bezogen, wobei die lokalen Produkte und, wenn möglich, die Händler aus dem Viertel im Vordergrund stehen. Den Anfang macht die Bäckerei neben dem Restaurant, die Aupa jeden Mittag mit Croissant-Broten beliefert. Wenn Sie an einem Tisch sitzen, schauen Sie von Ihrem Burger auf: Sie sehen bestimmt, wie der Bäcker die Croissant-Brötchen selbst trägt und einen Berg davon auf den Tresen legt. Für diejenigen, die keinen Burger essen wollen, hat die Speisekarte vonAupa Caminito auch Vorschläge mit ihren Bowls, die die Klassiker des Hauses - Rezepte mit Effilés, kaltes Fleisch, Ratatouille - auf einem großen Teller vereinen und mit Reis serviert werden. Rechnen Sie zwischen 7,90 € für die vegetarischen Bow ls und 13,90 € für eine Bowl mit Fleisch.
Im Hintergrund läuft die Musik von Céline Dion über die klassischen Hits von Notre-Dame-de-Paris bis hin zu Latino: Das ist die Playlist von Salomé, die bis über beide Ohren lächelt, wenn man ihre Klänge bestätigt. "Jeder Kellner, Angestellte und Koch im Restaurant hat seine eigene Playlist", erzählt sie. Wir haben Sie gewarnt: Die Atmosphäre im Aupa Caminito ist sehr familiär. Hier essen Sie an einem Tisch, der quasi an den Tisch Ihres Nachbarn geklebt ist, und das ist kein Zufall: Man lernt neue Leute kennen, teilt, genießt und vor allem genießt man die äußerst großzügige Küche zu Minipreisen, die ein bisschen wie in der guten Stube ist. Sogar das Geschirr erinnert an das von zu Hause: alle Teller sind unterschiedlich, die Tische einzigartig, die Tassen unzusammenpassend... Da die Dekoration von A bis Z mit Antiquitäten bestückt wurde, ist dies ein Detail, das dem Restaurant seinen ganzen Charme und seine Persönlichkeit verleiht. Für Studenten, von denen viele in der Gegend wohnen, gibt es im Aupa Caminito bei jedem Kassengang einen Rabatt von 10 % - hier geht's zu den guten Plänen!
Wenn man Aupa Caminito in wenigen Zeilen zusammenfassen müsste, würde man zwar von einem ultratrendigen und originellen Konzept mit Croissant-Burgern sprechen, die man mindestens einmal im Leben probiert haben sollte, aber vor allem würde man sagen, dass es sich um ein wirklich freundliches Restaurant mit einer Extraportion Seele und ziemlich erschwinglichen Preisen handelt. Der Service, die Qualität der Gerichte, die Atmosphäre des Ortes, das Lächeln des gesamten Teams: Ob Sie zum Mittagessen, auf ein Getränk oder einen Kaffee kommen, man kommt hierher, als würde man bei einem guten Kumpel vorbeischauen, wegen der familiären Atmosphäre, der Gastfreundschaft und weil man hier immer sicher sein kann, gut zu essen.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 24. März 2023
Standort
Aupa Caminito - Croissant Burger
31 Rue Cantagrel
75013 Paris 13
Tarife
Sides : €5 - €6
Croguer (croissant burger) : €7.9 - €11.9
Bowl : €7.9 - €13.9
Offizielle Seite
www.aupacaminito.com
