Schukran, Couscous und marokkanische Sandwiches von Abdel Alaoui

Weder sein Gesicht noch sein Name sind Ihnen unbekannt, das ist sicher. Abdel Alaoui, der in den Küchen von Michel Rostang in Paris und Pierre Gagnaire in London kochte, ist einem breiten Publikum vor allem durch seine Rolle als Kolumnist in der Sendung C A Vous bekannt, in der er auch heute noch tätig ist.

Der marokkanische Koch, der die Kantinen Yemma gegründet hat, kehrt mit einem neuen Projekt zurück, dem Choukran, das nur wenige Schritte vom Bahnhof Saint-Lazare entfernt liegt. Diese neue Adresse wurde vom Studio Belem, das derzeit an der kompletten Umgestaltung des Tati Barbès arbeitet, und dem Bureau Barbara entworfen.

Choukran lässt sich von den Gassen und Riads Marokkos inspirieren und eignet sich Materialien (Zellige in verschiedenen Farben, weißer Kalk) und Gegenstände (Konservendosen, Souk-Platten, Spiegel; alle gefunden) mit einer poppigen und modernen Ästhetik an. Aber es ist auch eine ganze Menge Energie, die Choukran den traditionellen marokkanischen Restaurants abnimmt: Es wird laut geredet, gelacht, und die Gerichte werden im Minutentakt serviert.

Auf der Speisekarte verrät Abdel Alaoui die Rezepte, die seine Kindheit geprägt haben und die sich seither durch die Generationen seiner Familie ziehen, angefangen mit dem unumgänglichen Couscous, der hier in einer inklusiven Variante angeboten wird. Mit seinem glutenfreien Grieß und seiner zu 100 % pflanzlichen Brühe - Tomate, Kurkuma, Paprika, Ingwer, Petersilie, Sellerie, Koriander - ist er nämlich auch für vegane Feinschmecker und Menschen mit Unverträglichkeiten zugänglich.

Natürlich kann man auch Hühnchen, Keftas (15,50€) oder Merguez hinzufügen und das Ganze mit viel Tfaya, einer Würze aus Zwiebeln, Rosinen, Orangenblüten und Zimt, oder Harissa und roten Zwiebelgurken, die wir allerdings etwas weniger wässrig bevorzugt hätten, twisten.

Weitere Spezialitäten des Hauses sind die marokkanische Chakchouka (14,50€), die weit entfernt ist von der tunesischen Chakchouka, an die man in Paris eher gewöhnt ist - sie wird wie ein Ratatouille gekocht, mit Paprika, Zucchini, Tomaten, Chilis und Auberginen, die lange geschmort werden, aber keine weichen Eier oben drauf - und die Rofiyas, traditionelle kalte Grießsalate.

Während es den Fingers Pastillas mit Huhn, Mandeln und Zimt (7,50€) schmerzlich an Füllung und Leichtigkeit fehlte, sorgen der Rüben-Hummus (6,50€) und vor allem sein umwerfend luftiges, noch warm serviertes Batbout-Brot für Genuss. Auf der Speisekarte findet man auch das Kazdal-Sandwich, das Abdel Alaoui zum Erfolg verholfen hat, sowie einen kleinen Neuling, das Bledwich, ein Sandwich, das eine Hommage an das Restaurant Chez Lamine in Marrakesch ist.

Lassen Sie sich die Jasminade du chef (9,5€ die Karaffe, 4,5€ das Glas) des Chefkochs nicht entgehen, die auf Jasmintee, Orangenblüten, Minze und Zitrone basiert, um Ihre Kehle zu spülen, bevor Sie mit einem Stück Tiramisouk (6,50€), einer marokkanischen Version des italienischen Klassikers, bei der der hausgemachte Amlou - ein Aufstrich aus Mandeln, Arganöl und Honig - mit Mascarpone gemischt wird und die Orangenblüte den Kaffee ersetzt.

Schukran, Couscous und marokkanische Sandwiches von Abdel Alaoui

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