Prima: Das Konzept der neapolitanischen Gourmetpizza zieht in die Batignolles in Paris ein

Das ist Ihnen sicherlich nicht entgangen. In Paris gibt es zahlreiche Restaurants, in denen die Pizza im Mittelpunkt steht. Und seit einigen Jahren sind die neapolitanischenPizzerien auf dem Vormarsch. Mit ihrem weichen Teig und dem luftigen Rand hat die neapolitanische Pizza der römischen Pizza zweifellos den Rang abgelaufen.

Angesichts der Konkurrenz versuchen daher einige, sich aus der Affäre zu ziehen. So auch Prima, eine neapolitanische Pizzeria, die im Juni 2023 im Pariser Stadtteil Batignolles eröffnet werden soll. Seine Idee? Gourmetpizzen anbieten, d. h. Pizzen von Chefköchen, die Kreativität, Modernität, Ästhetik und außergewöhnliche Produkte miteinander verbinden und dabei die neapolitanische Tradition wahren!

Diese Gourmetpizzen sind großzügig und gleichzeitig gastronomisch, und sie sind sozusagen zum Spielplatz der besten Pizzabäcker der Welt geworden. Um sie zu probieren, gibt es nun eine Adresse in Paris: Prima. Hinter dem Lokal steht der Franzose Jean de Saulieu zusammen mit seinem Schwager Stefano Napoli, der in Brüssel die Pizza è Bella betreibt, die von der berühmten Top-Pizza-Liste 50 gelobt wird.

Für Prima begannen Jean und Stefano mit einem weißen Blatt Papier, mit einer neuen Speisekarte und köstlichen Kreationen des neapolitanischen Pizzabäckers Marco de Cristofaro (ex Big Mamma) auf der einen Seite und einer sorgfältigen Dekoration des Studios Via Flaminia auf der anderen Seite. Im Inneren des Restaurants sind die Codes Italiens fast überall zu finden: handbemalte Fliesen aus Vietri, Designelemente von Gio Ponti, Fornasetti oder Marcantonio, Originalausschnitte aus der Gazetta dello Sport aus den 80er Jahren an den Wänden, Carrara-Marmor auf den Tischen und nicht zu vergessen das Geschirr, das ebenfalls im Land des Dolce Vita hergestellt wurde.

Aber kommen wir zurück zu dem, was sich auf unseren Tellern befindet. Der Pizzabäcker Marco de Cristofaro, der von seinem Bruder Silvio unterstützt wird, hat viele Ideen für großzügige, kreative und schmackhafte Pizzen, die nach Italien duften und aus hochwertigen Zutaten wie Burrata aus Apulien, San Marzano DOP-Tomaten, Fiordilatte della Penisola, Pancetta aus schwarzem Schwein oder Bufala Campana DOP hergestellt werden. Alle werden in dem imposanten goldenen Ofen im hinteren Teil des Lokals gebacken.

Insgesamt stehen ein Dutzend Gourmetpizzen auf der Karte, darunter " La Norma " mit San Marzano DOP-Tomaten, Bufala, Auberginen, karamellisierten Zwiebeln und Ricotta, " La Squadra Azzura " mit frischem Basilikum-Pesto, kandierten Tomaten, Bufala Campana DOP und Stracciatella, oder " La Bottarga " mit Bottarga, Bufala Campana DOP, Thunfischbauch aus Cetara, eingelegten roten Zwiebeln, Majoran und Meerwasser aus Apulien!

Prima geht noch einen Schritt weiter und bietet nicht weniger als fünf " saisonale Gourmetpizzen " an, darunter " La Bari " (Artischockencreme, Fiordilatte della Penisola, Speck, Blütenblätter aus 24-monatigem Parmesan) und " La Mano Di Dio " (Creme aus frischen Steinpilzen, Provola, knusprige Guanciale, Blütenblätter aus schwarzem Trüffel, Thymian und Parmesan), eine unter einer Glocke geräucherte Pizza! Diese Pizzen haben einen höheren Preis als die unumgänglichen Klassiker, sind aber sehr großzügig und bestehen vor allem aus Premiumzutaten, die direkt aus Italien kommen.

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Wir haben uns in " La Enzo " verliebt, eine Gourmetpizza, die nach Tomatenpesto, Ricotta di Fruscella, Pancetta aus schwarzem Schweinefleisch und Schnittlauch duftet. Gourmandig und großzügig, ein wahrer Genuss!

Ein weiterer großer Favorit ist die erhabene und ach so schmackhafte Pizza " L'Equinozio ", die aus einer schmackhaften Kürbiscreme, Kastanien, gerösteten frischen Kastanien, Peperoncino in fili und Rosmarin besteht. Überraschend und saisonal noch dazu!

Natürlich bietet Prima für die eingefleischten Anhänger der klassischen Pizza die unumgängliche " Margherita ", die " Napoletena " und die " Diavola " sowie Pizze Fritte und Calzone an. Wer es abenteuerlicher mag, entscheidet sich für die " Smorfia ", eine Mystery-Pizza, die eigens von dem Pizzabäcker Marco di Cristofaro zusammengestellt wurde.

Wenn Sie mit Antipasti beginnen möchten, können Sie die köstliche " Bruschetta Classica " mit Kirschtomaten, Knoblauch, nativem Olivenöl extra aus biologischem Anbau und Basilikum probieren. Einfach und wirkungsvoll! Um mit einer süßen Note abzuschließen, empfiehlt Prima sein traditionelles Tiramisu oder auch seine Panna Cotta. Die Wahl zwischen den beiden wird schwer fallen.

Und um das Ganze zu begleiten, bietet das Restaurant 5 Weißweine und ein Dutzend Rotweine unterschiedlicher Herkunft (Sizilien, Apulien, Toskana...) an. Das Plus? Die Karte enthüllt Weinpaare, die zu der von Ihnen gewählten Pizza passen!

Mit seinem Konzept der Gourmetpizza und seinen köstlichen Kreationen wird Prima wahrscheinlich viele Nachahmer im Viertel Batignolles finden, bevor es sicher auch den Rest der Hauptstadt erobern wird.