Wenn Sie am Quai des Grands-Augustins entlanggehen, werden Sie vom Charme des Seine-Ufers und dem erhabenen Blick auf dieÎle de la Cité, die von der Kathedrale Notre-Dame dominiert wird, verzaubert. In diesem ikonischen Rahmen erwartet Sie eine raffinierte und äußerst leckere Adresse, die sich anschickt, Sie aus der Stadt der Lichter zu entführen, um die griechische Gastronomie zu entdecken, wie man sie in Paris selten erlebt hat. Spiti Sou ist ein elegantes und gemütliches Bar-Restaurant, in dem die griechische Küche in Form von Gerichten, erfinderischen Rezepten und sogar Signature-Cocktails geehrt wird.
Das Blau des Meeres auf den Sitzbänken steht im Kontrast zu den hellen Holzvertäfelungen und den weißen Marmortischen, die an die schönen Strände der griechischen Inseln erinnern, während das Restaurant eine gemütliche Atmosphäre bietet, in der man sich wie zu Hause fühlt. Man wird mit einem Lächeln begrüßt und das Team steht den Gästen von Tisch zu Tisch mit Rat und Tat zur Seite, was zu dieser entspannten Atmosphäre beiträgt, während eine festliche Playlist das Spiti Sou zu einer guten Adresse für gute Zeiten macht. Der Name des Restaurants bringt den Geist des Ortes auf den Punkt: Er bezieht sich auf die griechische Redewendung Spiti mou Spiti Sou, was so viel bedeutet wie: Bei mir ist bei dir.
Hier erfindet der Chefkoch Paul Evangelopoulos die griechische Küche neu, mit fein angerichteten Tellern und Rezepten, die aus handverlesenen Zutaten zusammengestellt sind. Achtung, Nareux, wir warnen Sie: Im Spiti Sou wird ALLES geteilt! Die Speisekarte ist im Großen und Ganzen in zwei Formate unterteilt: Mezzes zum Teilen, wie Tapas, auf der einen Seite und Hauptgerichte, die alle für zwei Personen gedacht sind, auf der anderen. Sie können Ihr Bankett ganz nach Ihrem Appetit und Ihren Wünschen zusammenstellen.
Zu diesen Speisen gibt es eine Cocktailkarte mit Signature-Cocktails (14€), die griechische Spirituosen in den Vordergrund stellen, sowie die Möglichkeit, einen maßgeschneiderten Cocktail mit oder ohne Alkohol zu bestellen (8€ für den alkoholfreien Mocktail). Auch bei den Weinen steht Griechenland im Mittelpunkt und wir empfehlen Ihnen, sich von den Ratschlägen des Teams leiten zu lassen, um Ihre Weinprobe optimal zu begleiten und gleichzeitig griechische Produzenten zu entdecken.
Da die Speisekarte auf das Teilen ausgelegt ist und je nach Größe und Teller, in den man sich verliebt, unterschiedliche Preise anbietet, kann man seinen Abend zu einem relativ vernünftigen Budget genießen, sowohl in Bezug auf das Viertel, das Ansehen der Adresse als auch die Qualität der Produkte. Für Mezze zahlt man 9€ bis 24€ (und ein Rezept, das über dem Durchschnitt der Karte von 42€ liegt), während die Gerichte für zwei Personen in der Regel zwischen 30 und 40€ kosten, mit Ausnahme der Lammkoteletts (65€ für 400gr und 130€ pro kg) und des ganzen gegrillten Fisches (12€ pro 100gr). Bei den beiden letztgenannten Rezepten ist die Beilage im Preis inbegriffen.
Bei unserem Besuch haben wir diese Verkostung mit vier Mezze begonnen, die wir uns geteilt haben, und das war schon ziemlich reichlich. Wenn Sie sich für Tarama entscheiden, werden Sie schnell merken, dass hier selbst der Klassiker nicht klassisch ist: Das cremige Rezept mit Bottarga, das mit Schalotten und Schnittlauch aufgefrischt wird, bietet uns all diese jodhaltige Frische, ohne die Geschmacksknospen zu überfordern. Patzaria, ein vegetarischer Salat, könnte viele mit der Roten Bete versöhnen. Auf einem Bett aus griechischem Joghurt findet man diese kandierte Wurzel, die mit Manouri-Käse (milder als Feta) gesüßt und verfeinert wird, während Walnüsse für einen knackigen Touch sorgen.
Für Käseliebhaber empfehlen wir Saganaki, einen in Olivenöl frittierten Kasseri-Käse. Wir lieben die Feinheit des Frittierens, das ein sündhaftes Vergnügen bringt, ohne zu belasten, während der schmelzende Käse all seine Aromen freisetzt. Zur Erfrischung wird er nicht nur mit Zitrone, sondern auch mit einem Zitronengelee serviert, das mit einigen Sesamkörnern verfeinert ist. Diese Aufmerksamkeit ist keine Angeberei: Das Spiel mit der Textur und die säuerlichen Noten dieses Gelees sorgen tatsächlich für einen interessanten Twist, der zum kulinarischen Erlebnis beiträgt.
Weiter oben haben wir Ihnen von einem teureren Mezzé für 42 € berichtet. Es handelt sich dabei um das Krabbentartar. Hier stellt sich die schwierige Frage: Ist es seinen Preis wirklich wert? Auf den ersten Blick erklärt sich der Preis besser. Wo man es gewohnt ist, Rezepte mit Krabben zu sehen, die mit Mayonnaise angedickt werden, ist das wertvolle Schalentier hier sehr präsent und überwiegt bei weitem: Rillettes aus reinen Krabben stehen eindeutig im Mittelpunkt dieses Tellers. Sie sind mitRogen des Tobiko, einem fliegenden Fisch, der auch als japanischer Kaviar bezeichnet wird, bestreut. Diese sorgen für einen knackigen Touch und betonen gleichzeitig die jodhaltigen Aromen. Das Krabbentatar wird außerdem mit Zitronenkaviar verfeinert, was eine weitere kulinarische und spielerische Erfahrung darstellt, sowie mit Orangengelee, das den Geschmack noch verfeinert. Da stellt sich die Frage: Würden wir es wieder nehmen? Da es sich um einen Gemeinschaftstisch handelt, lautet das Urteil: Ja, aber nur, wenn auch andere Meeresfrüchte-Liebhaber mit am Tisch sitzen!
Das Problem hier ist, dass die Gaumenfreuden der Gerichte uns dazu bringen, die Grenzen unseres Appetits zu überschreiten. Wir haben schließlich nicht widerstehen können, eines der Gerichte zu probieren, die wir uns teilen. Und am Ende schwingt unser Herz für die Pasta des Fischers. Wenn Sie Vorbehalte gegen diese Art von Gerichten haben, weil Sie von Tellern mit einer riesigen Portion Nudeln und zu wenig Muscheln enttäuscht wurden, ist das hier nicht der Fall. Hier gibt es Orzo-Nudeln (oder Vogelzungen), die in einer geschmacksintensiven Metaxa-Bisque (einem Weinbrand) fast ertränkt werden, die mit Muscheln und Krustentieren wie Miesmuscheln, Gambasses und Oktopus gespickt ist. Das Rezept variiert je nach Anlieferung.
Bei Spiti Sou steht Großzügigkeit auf der Speisekarte, aber nicht auf Kosten der Verschwendung, und so ist der Doggy-Bag (der jetzt obligatorisch ist, wie wir uns erinnern) eine Norm. So konnten wir Platz für den Nachtisch sparen, und raten Sie mal, was? auch der wird geteilt. Nach langem Zögern fiel unsere Wahl schließlich auf den Ekmek Kataif. Dieser griechische Kuchen wird hier auf unstrukturierte und wenig süße Weise neu interpretiert: Angesichts der Großzügigkeit der Gerichte sind wir ihnen dafür dankbar. Aber keine Frage, bei der Gaumenfreude müssen wir keine Abstriche machen! Hier finden wir eine Diplomatencreme gepaart mit einer luftigeren Schlagsahne, Sauerkirschen in Coulis, die den Zucker ausgleichen, Pistazien für den Crunch und knuspriges Engelshaar, das mit Honig karamellisiert wurde, für eine sehr befriedigende Seite.
Für uns war das Restaurant Spiti Sou eine schöne Erfahrung, die uns die Möglichkeit gab, das griechische Land durch eine einfallsreiche und zugleich respektvolle Küche wiederzuentdecken. Als wir das Lokal verließen, versprachen wir uns, wiederzukommen, und wir wissen, dass es von nun an einer unserer Gourmet-Hotspots sein wird!
Standort
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Zugang
Metro Mabillon (Linie 10)
Offizielle Seite
www.spitisou.fr
