Dame Nation, das erschwingliche Quartierrestaurant im 11. Arrondissement

Ein gutes Restaurant zu einem guten Preis, das erwartet uns im 11. Arrondissement von Paris in diesem stimmungsvollen Bistro des Viertels. Von seinem unauffälligen Standort aus, nur wenige Schritte von der Place de la Nation entfernt, lädt uns das Restaurant Dame Nation dazu ein, einen Gourmetmoment in Gesellschaft Ihrer Lieben zu genießen. Hier lautet das Motto: Geselligkeit und Einfachheit. Man lässt sich hier nieder, um eine saisonale Küche zu genießen, die den natürlichen Aromen alle Ehre macht, und das alles zu einem erschwinglichen Preis: Mittags kostet das Menü Vorspeise+Hauptspeise+Dessert 20 €, während das Menü Vorspeise+Hauptspeise oder Hauptspeise+Dessert 17 € kostet. Für ein einzelnes Gericht müssen Sie schließlich 13€ einplanen.

Abends ist das Angebot breiter, die Preise sind höher, aber das passt zu den ausgefeilteren Rezepten und den edleren Produkten. Eine Vorspeise kostet dann zwischen 5€ und 12€, ein Hauptgericht zwischen 19€ und 30€ und ein Dessert zwischen 9€ und 10€. Aber sowohl beim Mittag- als auch beim Abendessen verspricht man, dass man sich satt essen kann und viel für sein Geld bekommt. Dame Nation wechselt seine Speisekarte sehr häufig, um die Saisonalität zu wahren und gleichzeitig eine Küche mit frischen Zutaten zu garantieren. Zu den Gerichten bietet das Restaurant naturbelassene Weine an und berät Sie mit Leidenschaft: Wir empfehlen Ihnen dringend, sich vom Geist der Entdeckung mitreißen zu lassen und sich von ihnen durch die Nuggets ihres Weinkellers führen zu lassen. Ein weiterer Pluspunkt des Restaurants ist das interessante Angebot an alkoholfreien Getränken, darunter ein alkoholfreies IPA-Bier.

An diesem Abend wehte ein frühlingshafter Wind über die Karte. Als wir uns auf der Terrasse niederließen, um die letzten Sonnenstrahlen des Tages zu genießen, inspirierte uns das milde Wetter. Der Ruf nach Urlaub und Meer wurde durch die Forellenrillettes aus dem Departement 76 (Seine Maritime) mit kandierter Zitrone erhört. Die Frische des Fisches und seine Jodnoten waren deutlich zu spüren und boten uns die gewünschte Meeresluft, die wir suchten. Die kandierten Zitronen gaben dem Ganzen einen säuerlichen und runden Touch.

Auf der Landseite waren die Zucchiniblüten-Krapfen der Hit, mit ihrer knusprigen Textur, die Platz für den Schmelz der Pflanze ließ, ohne sie zu verfälschen. Das Ganze lag auf einem Bett aus zitroniger Tapenade, um die Geschmacksknospen zu wecken. Ein einfacher, aber nicht simplistischer Teller, der den guten Geschmack der Natur auf schlichte Weise hervorheben soll.

Wir konnten auch einer der Lieblingssünden der Pariser nicht widerstehen, dem traditionellen oeuf mayo, das von Dame Nation neu interpretiert wurde. Die Eier sind großzügig mit einer salzigen Mayonnaise überzogen, einer Würze auf Erdnussbasis, die mit Erdnusssplittern bestreut ist und dem mit jungen Sprossen garnierten Risette einen knackigen Geschmack verleiht.

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Achten Sie darauf, dass Sie bei Dame Nation nicht größer sind als Ihr Bauch, denn die Proportionen sind großzügig. Wenn Sie nicht zu den großen Essern gehören, empfehlen wir Ihnen, sich entweder für zwei Vorspeisen oder ein Hauptgericht zu entscheiden. Die wechselnde Speisekarte kann Sie bei jedem Besuch überraschen, da die Rezepte sowohl von ausländischen als auch von französischen Gastronomien inspiriert sein können, wobei der rote Faden die Natürlichkeit bleibt. Wir erinnern uns noch an ein Mittagessen im Herbst, bei dem wir uns auf Empfehlung eines Gastes, der gerade den Tisch verlassen hatte, in eine Tajine mit Lamm und Pflaumen verliebt hatten, deren Rezept gut beherrscht wurde, mit zart schmelzendem, fast kandiertem Lammfleisch, das mit den in der maghrebinischen Gastronomie beliebten Gewürzen wie Zimt parfümiert war.

An diesem Abend, dem Beginn des Sommers, war die Tajine jedoch nicht unter den Gerichten. Wir entschieden uns für die Comesquis vom Normandie-Rind, die als Trio serviert wurden und eine gute Größe hatten. Das mit Kartoffeln vermischte Fleisch entfaltet seinen vollen Geschmack und die Kroketten werden von einem erstaunlichen Karottenpüree mit Vanillearoma begleitet.

Der zweite Gang muss sich jedoch nicht hinter den Cromesquis vom Rind verstecken. Wenn Sie sich für die Ravioli mit geräuchertem Ricotta, grünem Spargel aus Poitou und gerösteten Kernen entscheiden, werden Sie einen Teller voller Charakter und Pep entdecken, der Feinschmecker anspricht, die auf der Suche nach ausgeprägten Aromen sind. Zwei Teller, die sich an Einfallsreichtum und Köstlichkeit nichts nachstehen, aber diametral entgegengesetzt sind: ein Hinweis darauf, dass Dame Nation die Freuden zu variieren weiß.

Zum Nachtisch gab es einen Teller mit Erdbeeren, hausgemachtem Erdbeereis und Shortbread, was einen leichten Abschluss des Essens darstellte. Fruchtig, frostig, frisch, aber nicht zu süß - das war der süße Abschluss, den wir brauchten, und eine gute Möglichkeit, ein Abendessen zu beenden, bei dem der Geschmack der Natur von A bis Z im Vordergrund stand.