Restaurant Capsule, zeitgenössisches Bistro und Marktküche auf der Seite des 14. Arrondissements von Paris

Bio, gut und lecker - das ist oft die Dreifaltigkeit der Nuggets eines Viertels, zu deren Stammgästen die Feinschmecker um die Ecke werden. Wenn man auf der Suche nach einem sicheren Wert ist, hat man oft eine Lieblingsadresse im Kopf, die man fast wie ein zweites Zuhause betrachtet, zu dem man bei der ersten Gelegenheit geht, wie ein Heilmittel gegen Unentschlossenheit. Man geht mit geschlossenen Augen dorthin und wenn sich die Gerichte ändern, sorgt das Vertrauensverhältnis dafür, dass man glücklich wieder herauskommt.

Dieses Restaurant im 14. Arrondissement von Paris hat es sich zur Aufgabe gemacht, eines dieser Hauptquartiere zu sein, von denen man fast bedauert, dass man ihr Geheimnis nicht eifersüchtig hütet. Nur wenige Schritte vomHôpital Cochin entfernt befindet sich dieses helle, zeitgenössische Bistro, dessen Grüntöne die Farbe vorgeben. Capsule ist das Restaurant unseres Herzens, das uns einlädt, eine preiswerte Marktküche aus überwiegend biologischen und lokavoren Produkten zu entdecken. Die Speisekarte ändert sich je nach Anlieferung, Jahreszeit und Inspiration des Küchenchefs Mickaël Falotte, der aus einer Sterneküche kommt und Technik und Kreativität vereint.

Das Ergebnis sind verlockende Titel, hinter denen sich schöne, sorgfältig angerichtete Teller verbergen, die eintolles Geschmackserlebnis bieten. Das Tagesmenü ist uns sofort ins Auge gesprungen. Als Vorspeise weckt die Fischkrokette unseren Appetit mit ihrer knusprig-schmelzenden Textur und der Gibriche-Sauce, die mit ihren Senfakzenten und ihrer kontrollierten Schärfe vom Können der Küche zeugt. Für Eifans gibt es auch ein Rezept nach Art der Capsule, ein elegantes weiches Ei mit Selleriecreme und Trüffelöl, Croutons, Haselnüssen und Sesam - ein Teller, der nach Herbst duftet.

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Die Tagesempfehlung geht weiter mit einem Gericht aus gegrillten Jakobsmuscheln mit zartschmelzender, seidiger Textur, deren Aromen von einer Pastinakenmousseline unterstrichen werden, begleitet von Blumenkohlspitzen mit schwarzem Sesam, deren Röstakzente die wärmende Seite dieses Tellers verstärken und beweisen, dass außergewöhnliche Gerichte mit Großzügigkeit vereinbar sein können. Die Vielfalt der angebotenen Gerichte, die von kreativen Rezepten bis hin zu neu interpretierten Klassikern reichen, ist sehr zu begrüßen, und dazu kommt eine schöne Auswahl an naturbelassenen Weinen, die das Essen von Weinliebhabern begleiten werden.

Um die Vorzüge des Restaurants Capsule voll auszuschöpfen, empfehlen wir Ihnen jedoch, die unkonventionelleren Teller zu wählen, die mehr von der sorgfältigen Arbeit des Küchenchefs zeugen. Achten Sie auch darauf, dass Sie sich nicht zu viel zumuten, insbesondere bei dem besonders leckeren Caesar-Salat. Und wenn Sie einen Platz für das Dessert reservieren können, sollten Sie sich für ein unumgängliches Gebäck für Süßschnäbel entscheiden: den nussigen Paris-Brest, mit dem die Naschkatzen ihre Verkostung auf einer süßen Note beenden können.