DasEi mit Mayonnaise ist ein echtes Symbol der französischen Küche und verkörpert perfekt deren Werte: ein bescheidenes Nahrungsmittel zu einem Vorzeigerezept und einem unumgänglichen Gericht der Gastronomie ohne Chichi zu veredeln. Elegant, ganz einfach, sein Ursprung geht auf den Anfang des 20. Jahrhunderts zurück.
Nach mehreren Rezepten, die in diese Richtung tasteten, aber die Eier auf eine Garnierrolle beschränkten und die Mayonnaise optional blieb, erschienen die echten Eier mit Mayo, wie wir sie heute kennen, zum ersten Mal in dem Buch Les Œufs, 1000 manières de les préparer et de les servir von A. Bautte aus dem Jahr 1906. Die Idee war, die Einfachheit deshartgekochten Eies mit der Reichhaltigkeit der Mayonnaise zu verbinden, um eine Vorspeise zu kreieren, die gleichzeitig leicht und cremig ist.
Auch Jahrzehnte später bringt das Ei mit Mayonnaise dank seines zeitlosen Charmes und seiner raffinierten Einfachheit noch immer die Herzen von Feinschmeckern zum Schmelzen. In der Tat findet man es auf den Speisekarten vieler traditioneller Restaurants und Brasserien in Paris, ebenso wie seinen engen Cousin, dasMimosenei, das mit Mayonnaise garniert und mit gekochtemEigelb bestreut ist, das in kleine Körner zerdrückt wird und an eine Mimosenblüte erinnert.
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