Ein typisch französisches Restaurant in einem schicken Viertel der Hauptstadt - das ist die Herausforderung von Vendémiaire, der französischen Brasserie , die ihre gedämpften Türen nur wenige Schritte vom Invalidendom entfernt auf Initiative von Vendémiaire Nadd-Mitterrand geöffnet hat. Der ehemalige Anwalt und heutige Gastronom entschied sich dafür, sein erstes Restaurant im Chez les Anges, dem ehemaligen Restaurant von Jacques Lacipière, einzurichten.
Mit wenig Ahnung von der Materie holte sich Vendémiaire Nadd-Mitterrand die Black Balloon Agency und seine Lebensgefährtin Laëtitia Benedetti ins Boot, um die elegante Brasserie zu renovieren und sowohl retro als auch zeitgemäß zu dekorieren, sowie einen Koch, der sich in der Vergangenheit bereits bewährt hatte, Santiago Guerrero.
Nach Stationen im Pré Catelan und im Prince de Galles erhielt der südkolumbianische Chefkoch seine erste Stelle als Küchenchef im Biondi, einem ausgezeichneten argentinischen Restaurant in der Nähe des Cirque d'Hiver, bevor er an der Eröffnung desHotels Maison Mère mitwirkte und später im Terrass' Hotel den Kochlöffel schwang. Im Vendémiaire arbeitet er mit der Chef-Patissière Asia Goncalves zusammen, die von Lenôtre kam.
Vom Frühstück bis zum späten Abendessen feiert das Vendémiaire die französische Gastronomie mit einer typischen Brasseriespeisekarte , die das französische Terroir zelebriert. Es wird Wert darauf gelegt, saisonale Produkte von sorgfältig ausgewählten Erzeugern zu beziehen und alle Ernährungsweisen zu berücksichtigen.
Anders als man es von einer Adresse in einem solchen Viertel erwarten würde, setzt Vendémiaire auf eine kurze Karte mit vier Vorspeisen, vier Hauptgerichten, vier Desserts und zwei Stücken zum Teilen, die für Qualität stehen. Zum Auftakt dieses neuen Abenteuers gibt es hausgemachten Graved Lachs mit Zitronencreme, Rindertartar mit gebratenen Kapern, eine Pilzpfanne mit Erbsen und Johannisbeeren oder alte Tomaten mit Erdbeeren und schwarzem Olivenpulver.
Weiter geht es mit Forellenfilet mit einer weißen Butter mit Forellenrogen; Schweinelende mit Honig-Senf-Sauce; Rinderbavette mit Chimichurri-Sauce; französischem Rinderkotelett vom Holzkohlegrill (ca. 1 kg); gegrilltem Lammkarree mit Kräuterkruste; oder gebratenem Blumenkohl. Bei den Desserts endet das Essen mit einer Mousse au chocolat, garniert mit Kakaostreuseln und Himbeeren; einer Pavlova mit roten Früchten; oder einer Crème brûlée mit Vanille.
Gutes, Französisches, das den Pariser Gaumen und die Gaumen derer, die in der Hauptstadt zu Besuch sind, erfreut. Und die gleiche Tradition der Tricolore findet sich natürlich auch in den Gläsern wieder, mit einer Auswahl an französischen und sogar Pariser Bieren, französischen Spirituosen in den Cocktails und vom Meisterkellermeister Thierry Guemas ausgewählten Weinen , mit der Möglichkeit, Speisen und gute Weine, aber auch, und das ist noch origineller, Speisen und Biere zu kombinieren. So können Sie nach Herzenslust im privaten Salon , der für 12 Personen vorgesehen ist, oder auf der großen Terrasse mit 60 Plätzen anstoßen.
Tagsüber verfügt Vendémiaire auch über eine Thekenkarte für einen durchgehenden Service mit Eiern mit Mayo, Austern, Terrinen, Käse vom Bauernhof oder auch Burgern.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 17. September 2024
Standort
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Offizielle Seite
vendemiaire.paris
