Im Herzen des diskreten Hotels Maison Mère, das in einer versteckten Straße nur wenige Schritte vom Montholon-Platz entfernt liegt, hat das Restaurant Nectar die Türen zu seinem Bienenstock geöffnet, einem wahren kleinen Labyrinth mit vielen Ecken, die zur Intimität einladen. Samtstühle, Marmortische, Neonröhren, die ihr düsteres rotes Licht verbreiten; die gepflegte Dekoration stammt von Alexandre Danan, bis hin zu der imposanten, geschwungenen Bar, um die sich die kleinen Bienen tummeln.
Der erste Pfeiler der Adresse ist die Mixologie. Hinter der Bar entwirft der Chef-Barkeeper Marvin Landro, , der in der Mezcaleria desHotels 1K ausgebildet wurde, eine Karte mit maßgeschneiderten Cocktails mit phantasmagorischem Charakter. Diese Chimère getaufte Karte mit ausgeklügelten Getränken lässt sich sowohl mit dem Mund als auch mit Augen und Nase entdecken. Marvin Landro lädt Neugierige ein, eine kleine Holzkiste zu öffnen, in der sich in kleinen Fläschchen die Bestandteile der sechs Cocktails befinden.
Mit ihren Namen, die an Reisen erinnern, und ihrem zugewiesenen Fantasietier sind die Cocktails harmonisch und farbenfroh, sei es derAselia (mit Jalapeno infundierter Mezcal, gelber Paprika-Ananas-Shrub, Yuzu-Likör, Verjus, Ananas-Soda, BBQ-Bitter) oder der alkoholfreie Cocktail Zao (Atopia, Gurken-China-Cordial, Apfel-Agua fresca, entalkoholisierter Cidre).
Die zweite Säule des Restaurants ist die Küche. Hinter dem Herd steht der Chefkoch Aurélien Lasjuilliarias, der nach seinem Umzug aus seiner Heimat, der Drôme, im Georges V und im Les Résidents gearbeitet hat.
"Weil die Küche von morgen vor allem nachhaltig und verantwortungsbewusst sein wird, auf die Jahreszeiten und die natürlichen Ressourcen achtet, kurze Wege und tugendhafte Produktionen in den Vordergrund stellt, habe ich im Laufe der Jahre ein vertrauensvolles Netzwerk mit engagierten Lieferanten aufgebaut", erläutert der junge Küchenchef, der für den Frühling eine äußerst attraktive Speisekarte entworfen hat.
Auf der Speisekarte von Nectar findet man nicht nur die ersten Spargelstangen, sondern auch die ersten frischen Erbsen der Saison. Die Speisekarte ist gut lesbar und in vier Phasen unterteilt: Pflanzen, Meer, Erde und der letzte Schliff; Sie können sich aber auch für den "Table de partage" entscheiden, eine vom Küchenchef ausgewählte Auswahl an Tellern, die Sie mit Ihren Gästen teilen (54€ pro Kopf).
Frühlingshafte und sehr delikate Tartelettes mit Erbsen, Bohnenkraut, Frühlingszwiebeln und Lorbeerpulver (13€); grüner Spargel, der noch knackig ist, mit einer Tagète-Sabayon und einer Pistazienpraline, die das Ganze abheben lässt (15€); Signatur-Tarama, der alles andere als klassisch ist, mit bunten Blumenkohlspitzen, Combawa und Fischrogen (13€); Ikéjimé-Räucheraal, texturiert mit einem feinen Gelee und getoastetem Nori-Seetang (12€); es ist gut, schön angerichtet und die regionalen Produkte haben die Freiheit, sich auszudrücken.
Dasselbe gilt für das Kalbstartar, Haselnussöl und Bottarga (14€) für ein Land-Meer-Gericht, das sich scharf abgrenzt und durch seine Präsentation in einem Markknochen überrascht; etwas weniger für die Lammplins, typische Ravioli aus dem Piemont, die hier von einem Bärlauchpesto und einer guten Jus begleitet werden - wir hätten einen weniger dicken Teig geschätzt, aber das ist ein Pecadille für diese sehr gelungene Speisekarte.
Kein Dessert für uns, was sehr schade ist, aber die Teller zum Teilen haben uns genügt. Für Nostalgiker, die sich nach den Jazzclubs im Paris vergangener Zeiten sehnen, veranstaltet Nectar jede Woche von 19 bis 22 Uhr einen jazzigen Donnerstag. Eine gute Gelegenheit, die chimärischen Cocktails und die bistronomischen Teller des Ortes zu entdecken.
Standort
Nektar bei Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Offizielle Seite
www.maisonmere.co
Reservierungen
www.maisonmere.co
