Le Vaudeville: Traditionelle Küche und Meeresfrüchte für die 100 Jahre alte Pariser Brasserie

1918 - 2018 ! Seit 100 Jahren betreibt die Brasserie Le Vaudeville in der Rue Vivienne Nr. 29 im 2.

100 Jahre Geschichte, Begegnungen, Austausch und gekochte Gerichte, die mit immer noch so viel Liebe serviert werden.

In 100 Jahren gab es natürlich einige Veränderungen, wie diese jüngste Übernahme. 2017 wurden die Pariser Brasserien der Groupe Flo (La Coupole, Bofinger und Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit und somit auch Le Vaudeville) von der unumgänglichen Groupe Bertrand übernommen (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhague, Grand Café Capucines, Angelina...).

Was das Lokal gegenüber dem Palais Brongniart auszeichnet, sind die Meeresfrüchteplatten, die derSchuppenflechter außerhalb der Brasserie an der Ecke zur Rue de la Bourse von einem sehr gut bestückten Stand aus zusammenstellt. Das Angebot an Muscheln, Krustentieren und Meeresfrüchten ist recht groß: Langustinen, Wellhornschnecken, Taschenkrebse, Hummer, Seespinnen, eine große Auswahl anAustern (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret ...).

Auch die Gerichte haben sich weiterentwickelt, aber die Klassiker stehen immer noch im Vordergrund. Heute trifft man sich also im Vaudeville bei imposanten und köstlichen Meeresfrüchteplatten oder um eines der vielen großzügigen Gerichte zu genießen, die von der traditionellen französischen Küche inspiriert sind. Und wir haben die angenehme Erfahrung gemacht!

Bequem in diesem beeindruckenden, geschichtsträchtigen Saal im Art-déco-Stil und nur wenige Meter von der sehr angenehmen neuen Terrasse entfernt sitzend, entdecke ich die Speisekarte des Vaudeville. Wie viele historische Brasserien setzt das Lokal auf die Klassiker der französischen Gastronomie, z. B. knusprigen Kalbskopf mit Senfsauce, große Schnecken aus Burgund, Suprême de volaille, gebratene Kalbsleber mit Petersilie, Choucroute du Vaudeville, gegrillten frischen Kabeljau, ganzen Hummer in halbsalziger Butter gebraten oder Seezunge Meunière oder à la plancha. Ja, in der Brasserie Vaudeville ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Ich für meinen Teil lasse mich als Vorspeise von Lachsrillettes und Toast verführen, die durch eine köstliche Zitronencreme verfeinert werden. Das Ganze wird auf moderne und spielerische Weise präsentiert; eine Dose, die auf einem Holzbrett steht. Frisch und perfekt gewürzt sind diese Rillettes ein guter Einstieg.

Lachsrillettes

Mein Kumpan entscheidet sich für schmackhafte gebratene Tintenfische mit Chorizo-Spänen und Antibes-Sauce.

Gebratene Tintenfische mit Chorizo

Wie geht es weiter? Weiter geht es mit Fisch und insbesondere mit einem köstlichen Doradenfilet, das zart und perfekt gegart ist. Es wird von einer cremigen Herzmuschelcreme und einem cremigen Spargelrisotto begleitet. Ein schöner Erfolg für diesen zweiten, mehr als großzügigen Gang.

Goldbrassenfilet, Herzmuschelcreme und Spargelrisotto

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Auf der anderen Seite wählen wir eine rosafarbene Entenbrust mit Jus und Pommes dauphine. Auch sie ist perfekt gegart und wird mit Genuss verzehrt.

Entenbrust

Bei den Desserts gibt es Klassiker wie Crème brûlée mit Vanille, schwimmende Insel, Profiteroles mit heißer Valrhona-Schokolade, Crêpes Suzette... Die Brasserie Vaudeville hat sich außerdem mit dem renommierten Haus Angelina zusammengetan, um zwei Spitzen-Desserts anzubieten: Millefeuille mit Vanille und den unumgänglichen Mont-blanc.

Aber meine Wahl fällt schließlich auf die überraschende und leckere Mousse soufflée aus Valrhona-Schokolade. Dieses Dessert, das lauwarm mit Vanilleeis in der Mitte serviert wird, ist leichter als ich erwartet hatte und beendet diese Verkostung auf einer sehr guten Note.

Souffliertes Mousse aus Valrhona-Schokolade

Mein Partner entscheidet sich für den berühmten Baba au Rhum mit Vanilleschlagsahne und natürlich Rum, den man nach Belieben hinzufügen kann.

Baba au rhum mit Schlagsahne

Um das Ganze zu begleiten, verfügt die Brasserie auch über schöne Weinreferenzen: Sancerre "Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...

Cocktail-Liebhaber können sich vom Chef-Barkeeper mit neuen, raffinierten Getränken verführen lassen. Von 18 bis 20 Uhr können Sie sich für das " HappyOysters " -Angebot entscheiden: drei Belondine No. 3 Austern und ein Glas Weißwein für nur 9 €!

Unsere Meinung: Eine schöne und angenehme Überraschung für diese Gourmet-Institution in Paris, die die Geschmacksknospen von Liebhabern von Meeresfrüchten und klassischen und traditionellen Gerichten aus der französischen Gastronomie verwöhnen wird. Das Ganze wird von einem lächelnden, herzlichen und hilfsbereiten Team serviert.

Pluspunkt: die schöne offene Terrasse mit Blick auf die Pariser Börse.

Praktische Informationen:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Täglich von 7.30 bis 1 Uhr geöffnet
Preise Formeln: Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert 22 € / Vorspeise + Hauptgericht + Dessert 29€.

Der Missbrauch von Alkohol ist gefährlich für die Gesundheit. In Maßen konsumieren.