Das Viertel Saint-Germain-des-Prés hat sich in den letzten Monaten und Jahren einer Verjüngungskur unterzogen, da zahlreiche japanische, italienische, französische und amerikanische Restaurants eröffnet haben, die in Paris ganz oben auf dem Pflaster stehen. Dennoch ist es nicht immer einfach, in dieser Gegend zu erschwinglichen Preisen zu essen, da Saint-Germain noch aus der Zeit stammt, als das Viertel noch das Epizentrum der Pariser Intelligenz war, und seine deutsch-raffinierten - und das heißt hier: hohen - Preise beibehalten hat.
Dennoch hat die Gruppe Nouvelle Garde hier ihre neue Adresse errichtet, die den poetischen Namen Brasserie des Prés trägt. Nach der Brasserie Bellanger, der Brasserie Dubillot und der Brasserie Martin ist es (endlich!) das linke Ufer , auf dem sich dieser neue Tisch mit seinen beeindruckenden Räumlichkeiten befindet.
Die Brasserie des Prés liegt versteckt im bukolischen und gewundenen Hof des Commerce Saint-André, mit ihrer großen Terrasse , die von dem unaufhörlichen Ballett der Autos, die mit hoher Geschwindigkeit über den angrenzenden Boulevard rasen, verschont bleibt. Sie erstreckt sich über drei sorgfältig dekorierte Stockwerke, die das Ergebnis der fruchtbaren Zusammenarbeit der Londoner B3 Designers und des Dorénavant Studio sind. Ein Blick in den Hauptraum im Erdgeschoss zeigt eine atemberaubende konvexe Steinmauer, ein stilles Überbleibsel aus dem Paris vergangener Zeiten.
Am Herd stehen nicht weniger als drei Köche, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre und Baptiste Zwygart, die sich mit Bravour an den großen Bistro-Klassikern versuchen, ohne dabei in Exzesse zu verfallen. Die Speisekarte ist für diese Art von Lokal kurz und enthüllt die unumgänglichen Mimosen-Eier (4€), Lauch mit Vinaigrette (7€), eine Pastete aus Schweinefleisch, Geflügellebermousse und Pistazien (ein Wunder; 14€), einen Petersilienschinken, der den besten Restaurants in Burgund würdig ist (9€), oder auch eine Gänseleberterrine (16€) nach dem Rezept von Théophiles Mutter.
Vor den Hauptgerichten, einem großzügigen Tartar vom Salers-Rind (15€) und einer Wurst mit Kartoffelpüree (13€), die 8 Stunden lang absolut dämonisch geschmort wurde, erfrischen wir unsere Kehlen gerne mit den feinsten Cocktails, dem Drôle d'Oiseau (Eiweiß, Aprikosensirup, gelbe Zitrone, Fenchelkraut, mit Estragon infundierter Gin aus der Charente ; 12€) und der Chauffe Marcel (Mandelmilch, Pfirsichsaft, Gerstengrassirup, gelber Zitronensaft, provenzalischer Aperitif aus Weißwein und Pfirsich, Wodka aus der Charente; 12€), die erfreut feststellen, dass diese geschickten Getränke auch zu für die Gegend angemessenen Preisen angeboten werden. Weinneulinge werden ihrerseits von der (ultra-pädagogischen) Weinkarte begeistert sein.
Um Qualität und Verantwortung zu gewährleisten, wählt die Brasserie des Prés ausschließlich saisonale, lokale, französische und direkt vom Erzeuger bezogene Produkte sowie hausgemachte Rezepte bis ins kleinste Detail - die Mayonnaise, die Rillettes und natürlich jedes Dessert.
"Foutus pour foutus", wie es auf der Karte heißt, kommen wir gerade zum süßen Teil, mit einer Erdbeer-Pistazien-Tarte (10€) und ihrem Mürbeteig, der nach Wunsch mit Butter bestrichen wird, und der Eistropfen (10€), dessen Eis aus der hauseigenen Eisdiele Glacier des Prés stammt, die an diese Brasserie angebaut ist, die sehr wahrscheinlich schnell zu einem unumgänglichen Tisch in Saint-Germain-des-Prés werden wird. Vor allem, da am 7. September die versteckte Bar im zweiten Stock eröffnet wird, die den Namen Grouvie trägt!
Standort
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Offizielle Seite
nouvellegardegroupe.com
