Paris ist eine Stadt, die man mit 100 Stunden am Tag erlebt, und doch gibt es im Auge des wirbelnden Pariser Treibens vertrauliche Adressen, Geheimnisse von Insidern, die die richtigen Spots kennen, um sich für einige Augenblicke von diesem Trubel zu entfernen, bevor man wieder in die Hektik der Hauptstadt eintaucht. Einer dieser versteckten Anhaltspunkte erwartet uns auf der Seite des Place de la Concorde, im Herzen eines legendären Palastes: dem Hôtel de Crillon.
An diesem geschichtsträchtigen Ort, an der Kreuzung zwischen dem Wintergarten, dem Ecrin und der Butterfly Pâtisserie , befindet sich eine schelmische und herzliche Schlemmertheke : Comestibles. Im Innenbereich gibt es nur sehr wenige Sitzplätze, aber bei schönem Wetter dehnt sich dieser Spot bis in den zweiten Hof des Hôtel de Crillon aus, eine vertrauliche, ruhige und grüne Terrasse, die um den Lichtschacht herum angelegt ist, der zum Spa führt.
Comestibles ist ein Konzept, das von Paul Pairet erdacht wurde, einem renommierten Koch, der auch Mitglied der Jury der Sendung Top Chef ist. Es handelt sich um seine zweite Adresse im Hotel, da er auch hinter dem Restaurant Nonos steht, das sich gleich nebenan befindet. Im Comestibles setzt Paul Pairet auf eine großzügige und tröstende Gastronomie, die mit unseren süßen Sünden spielt.
Die Speisekarte präsentiert sich wie eine Rückkehr zu den Wurzeln, weit weg von Chichis und den Unwägbarkeiten der Trends. Man entdeckt eine zeitlose, aber keineswegs langweilige Küche, die man gerne wiedersieht wie einen alten Freund, den man nicht aus den Augen verlieren will und dessen Wiedersehen immer ein Fest ist. Das Ganze in einem eleganten und zugleich gemütlichen Rahmen, in dem das Leben süß ist.
Hier sind die Preise, obwohl wir uns in einem Palast befinden, recht vielfältig, um verschiedenen Budgets gerecht zu werden. Die meisten Vorspeisen und Salate werden zwischen 12 und 22 Euro angeboten, während man für die Hauptgerichte mit etwa 30 Euro rechnen muss. Wenn Ihnen einige Gerichte einfach erscheinen, warten Sie, bis Sie sie auf die Art von Paul Pairet neu interpretiert sehen.
Als Vorspeise ist der Lauch ein Volltreffer. Dieses gegrillte Gemüse enthüllt einen zartschmelzenden Kern, der die süßen Noten hervorhebt und uns daran erinnert, wie gut die Natur ist. Er wird von einer Vinaigrette und ganzen Haselnüssen begleitet, deren geröstete Akzente diesem erfrischenden Teller gleichzeitig Charakter und Knusprigkeit verleihen.
Wir loben auch den cremigen Tarama, der zwischen seinem rauchigen Geschmack und seiner Süße gut ausbalanciert ist. Die Eier Mayo sind natürlich auch dabei, schließlich ist diese Karte eine Ode an die süßen Sünden der Pariser: Das Fest konnte nicht ohne diesen Star unter den Bouillons stattfinden.
An manchen Tagen ist es auch möglich, einen Oktopus zu finden, der mit Bravour zubereitet wird, mit dieser schmelzenden Textur, die eine gut gemeisterte Offenbarung verrät. Aber vor allem Fleischliebhaber kommen bei Comestibles mit sorgfältig zubereiteten Klassikern auf ihre Kosten.
Ob Sie sich nun für ein erfrischendes Tartar oder ein appetitliches Onglet vom Rind entscheiden, das sorgfältig ausgewählte Fleisch wird mit Respekt für das Produkt zubereitet und der reiche Geschmack genügt sich selbst. Wenn Sie dem Ruf der knusprigen Pommes frites nicht folgen können, erinnert Sie das gegrillte Gemüse in Verbindung mit der Umgebung an eine Gartenparty und ein Barbecue mit Freunden.
Bei den Desserts haben Sie die Gelegenheit, das Können von Matthieu Carlin, dem Chefpatissier des Hotels, anhand der Kreationen in der Pâtisserie Butterfly, die sich gleich nebenan befindet, (wieder) zu entdecken. Wenn Ihnen die Wahl schwerfällt (verständlicherweise), wird das Team Sie gerne beraten.
Wir haben uns für die Himbeer-Eisenkraut-Torte entschieden, deren Ästhetik uns mit ihrer Schalenform in die Kindheit zurückversetzt und deren Aromen den natürlichen Geschmack der Frucht durch eine wenig süße Creme mit frischen Noten hervorheben. Der richtige Schlusspunkt für diese Verkostung, die eine Rückkehr zum Wesentlichen bedeutete.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 8. September 2024
Standort
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
