Auf der ebenso prickelnden Place Sainte-Marthe, nicht weit vom Canal Saint-Martin entfernt, hat eine charmante Adresse ihre Pforten geöffnet, anstelle des Galopin, das uns in der Vergangenheit begeistert hatte. Vergessen Sie die alte Heimat des Chefkochs Julien Simonnet und machen Sie Platz für das Ajar.
Hinter Ajar verbergen sich Ruben Curiel und Sophie Marie Larrouy, die in der Küche die jungen Küchenchefinnen Cassandre Beguin Billecocq und Camille Bacou platziert haben. Mit der Idee, dass "alles in einer Tortilla besser schmeckt", hat der ehemalige Journalist, der heute in der Gastronomie tätig ist, ein Bistro der besonderen Art entworfen, das den Taco in einer Pariser Version neu interpretiert.
In diesem schlichten, hellen Raum, der vonAdrien Ragon entworfen wurde, enthüllen die aus Maismehl hergestellten Tortillas aus Mexiko ihre schönsten Trümpfe, die mit möglichst lokal ausgewählten Zutaten gefüllt werden. Markknochen, Rhabarber und Sellerie; Sardine, Meerrettich und Granny Apple; lackierte Aubergine, Tahinisauce und Kohlrabi-Pickles; ungewöhnliche Kombinationen sind ein Fest für sich.
Bei unserem Besuch - kurz vor den Weihnachtsfeiertagen - wurde uns jedoch ein einziges Menü angeboten, das aus zwei Vorspeisen, einem Hauptgericht und einem Dessert bestand. Die beiden Vorspeisen, ein sehr freches Gougèremit Mont d'Or und gebratenen Pilzen, und ein zartes Tatar von der Jakobsmuschel mit Eisenkraut-Mayonnaise, sind nur zwei davon.
Dann kommt ein umwerfendes gefülltes Perlhuhn mit Kastanien, das auf einem Medaillon aus gebratenem und geschmolzenem Knollensellerie angerichtet ist, und schließlich eine Pavlova mit Kastaniencreme und Kumquat, die etwas sparsam, aber gelungen ist. Bei diesem Preis möchte man mehr davon. Ein weiterer Favorit ist der Gewürzgurkenschorle (12€), der, Sie werden es verstehen, auf Gurkensaft basiert. Ein Must-Taste für alle, die nicht die Auswahl an Naturweinen des Lokals entdecken möchten.
Am Abend werden die Gerichte à la carte (6€-18€) noch ausgefallener, wie zum Beispiel die Hirschhaxe mit Binchotan, der Eisbecher mit Hühnerhaut (!) oder das Rucola-Sorbet.
Auf Ajar stoßen wir lieber zweimal als einmal an!
Standort
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Offizielle Seite
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