Am linken Ufer, genauer gesagt im Viertel Saint-Michel, gibt es im neuen Jahr einen neuen Tisch. Das Atelier d'André ist das Werk des Unternehmers Jérémy Quélin, der Kunstkuratorin Joséphine Fossey und des Küchenchefs Yohann Clotz, die unter der Schirmherrschaft der Gruppe Spectr(La Brasserie des Arts) einen Ort an der Grenze zwischen Gastronomie, Önologie und Kunst erdacht haben.
Das nach André Breton, dem Anführer der Surrealisten, benannte L'Atelier d'André bietet eine intime und theatralische Atmosphäre: Marmormosaikböden, eine Bar aus Travertin, eine Weinbibliothek, Holzvertäfelungen, Leuchten von Sabine Charoy sowie zahlreiche Anspielungen auf den Surrealismus.
In der Küche stellt sich der Chefkoch, der bei Apicius und im Cristal Room Baccarat gearbeitet hat, eine französische Küche vor, die dem französischen Boden alle Ehre macht und sich auf sorgfältig ausgewählte, saisonale Produkte stützt - Gemüse von Gemüsehändlern, Fleisch aus ausgewählten Betrieben, Fisch aus kleinen Fischereien.
Die farbenfrohen Teller von Yohann Clotz sind gleichermaßen vom Land, vom Meer und von Pflanzen inspiriert und eine Ode an Rohprodukte, wie bei dieser Snackbarbe, Fenchel und Fischjus mit Pastis, diesen in der Schale gekochten Jakobsmuscheln aus dem Meer, Topinambur und Zaatar, diesem Lamm aus Averyon AAA, Salicornes und Pastinakenpüree oder diesem rosa Champignon und kandiertem Ei mit Soja.
Das Ganze lässt sich, begleitet von einer geschliffenen Weinkarte, als Mittagsmenü oder im Degustationsformat zum Abendessen genießen.
Standort
Andrés Atelier
36 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Offizielle Seite
www.instagram.com