Dupin, το εξαιρετικό πρώτο τραπέζι του σεφ Nathan Helo

Ο L'Epi Dupin είναι νεκρός, ζήτω ο Dupin! Το διάσημο εστιατόριο στην αριστερή όχθη έκανε λίφτινγκ και αλλάζει όνομα. Στο εξής, το εστιατόριο θα ονομάζεται Dupin και επικεφαλής του θα είναι ο νεαρός σεφ Nathan Helo, ο οποίος ανοίγει το πρώτο του εστιατόριο εδώ.

Το εστιατόριο L'Epi Dupin άνοιξε το 1995 και αποτέλεσε θεσμό στην Αριστερή Όχθη, με τη φυτική, εποχιακή και οικολογικά υπεύθυνη κουζίνα του.

Μετά την αποχώρηση του σεφ του, το L'Epi Dupin μεταμορφώθηκε και έγινε DUPIN. Με την υποστήριξη της οικογένειας Rostang, ο Nathan Helo ανέλαβε την επιχείρηση, ανοίγοντας το πρώτο του εστιατόριο. Η ιδέα, φυσικά, είναι να συνεχίσει το έργο που ξεκίνησε ο προκάτοχός του, βασισμένο στη βιώσιμη αλιεία, το slow-food και τιςοικολογικά υπεύθυνες δεσμεύσεις!

Γεννημένος στη Hyères, ο Nathan Helo άρχισε να μαγειρεύει μετά από μια πρακτική άσκηση σε ένα γκουρμέ εστιατόριο στο Λονδίνο, ενώ σπούδαζε επιχειρήσεις. Έκανε ριζική αλλαγή κατεύθυνσης, πέρασε το CAP (πιστοποιητικό επαγγελματικής κατάρτισης) στη μαγειρική και συνέχισε να αποκτά εμπειρία.

Στη συνέχεια, ο νεαρός σεφ μετακόμισε στο Παρίσι, όπου γνώρισε την οικογένεια Rostang, με την οποία εργάστηκε για αρκετά χρόνια: από το Dessirier μέχρι το Jarrasse, όπου θα γίνει επικεφαλής σεφ το 2018, ο Nathan εργάστηκε σε όλες τις κουζίνες του ομίλου, προσαρμοζόμενος στην πελατεία. Εργάστηκε επίσης στο George V με τον David Bizet, όπου ήρθε αντιμέτωπος με την κουζίνα του παλατιού.

Παρουσιάζεται το νέο Dupin: ένα δωμάτιο ανακαινισμένο από τον Richard Lafond σε αποχρώσεις του ανοιχτού ξύλου, του βαθύ μπλε, της φυτεμένης οροφής και των ιστορικών δοκών.

Το μενού à la carte περιλαμβάνει φυτά, φυσικά, και εποχιακά προϊόντα από τη Γαλλία. Το μεσημέρι, υπάρχουν τρία μενού για να διαλέξετε: το μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό στα 42 ευρώ, το μενού ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό μεσημεριανό στα 30 ευρώ και το μενού γευσιγνωσίας 5 πιάτων, που σερβίρεται για όλο το τραπέζι στα 56 ευρώ.

Κατά την ανακάλυψή μας στο Dupin, επιλέξαμε το καπελέτι με λιωμένα γογγύλια και νταούλι αγριογούρουνου, καλυμμένο με εξαιρετικό ζωμό κρέατος και συνοδευόμενο από λαχταριστή focaccia με ελιές και μπέικον colonnata- και τοψητό αβοκάντο, βάλσαμο λεμονιού, ζωμό μανιταριών στρειδιών και λαγγουστίνες, λίγο τσιμπημένο αλλά ενδιαφέρον ζεστό και κρύο πιάτο.

Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο αγαπημένα: τα αρνίσια γλυκάδια, τέλεια ψημένα στο τηγάνι, με καρότα άμμου, πουρσανί και σαμφίρ- και το supreme από περιστέρι Νοτιοδυτικής Ευρώπης, κόκκινο παντζάρι και ξύλο σαλτσίφας. Μην χάσετε αυτά τα δύο υπέροχα πιάτα!

Ήρθε ήδη η ώρα για τα επιδόρπια, και μας αρέσει πολύ το σουφλέ Dupin, παγωτό Ribot γάλακτος και κλημεντίνες (ένα μεγάλο ΝΑΙ!) και το Chartreuse baba με λεμόνι μέντας, αμύγδαλα, εστραγκόν και βερβέννα, για να κλείσουμε με μια δροσερή νότα.

Εκλεκτά προϊόντα, ένας εφευρετικός σεφ, ένας υπέροχος χώρος και, στα πιάτα, μια κουζίνα που αισθάνεται καλά: το Dupin είναι σίγουρα Η νέα γκουρμέ διεύθυνση στην Αριστερή Όχθη!

Dupin, το εξαιρετικό πρώτο τραπέζι του σεφ Nathan Helo

Ημερολόγιο

_