Το FIEF, το τοπικό εστιατόριο του φιναλίστ του Top Chef Victor Mercier

Κατά τη διάρκεια της 9ης σεζόν του"Top Chef", που μεταδόθηκε από το M6 μεταξύ Ιανουαρίου και Απριλίου 2018, ανακαλύψαμε τον νεαρό σεφ Victor Mercier, έναν θλιβερό φιναλίστ απέναντι στην Camille Delcroix. Ένα χρόνο αργότερα, ο νεαρός σεφ άνοιξε το FIEF με την επιθυμία να αναδείξει τα γαλλικά τοπικά προϊόντα. Το γκουρμέ εστιατόριο του Victor Mercier δουλεύει 100% με γαλλικά προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει καφέ, σοκολάτα, πιπέρι ή βανίλια!

Το Victor Mercier προσφέρει ένα μοναδικό μενού 6 πιάτων στα 75 ευρώ. Αν και FIEF σημαίνει"made here in France", τα πιάτα που παρουσιάζει είναι εμπνευσμένα από τα ταξίδια του σε όλο τον κόσμο. Στο μενού την ημέρα της επίσκεψής μας, χούμους με ρεβίθια, socca-saladière και ένα θεϊκό αλλαντικό παντζάρι ως amuse-bouche. Ο σεφ αποκαλύπτει τα μυστικά αυτής της δημιουργίας, η οποία στον ουρανίσκο μοιάζει πραγματικά με κρέας από τη Γκριζόν, στα όρια της καραμελοποίησης.

Ακολουθούν τα ορεκτικά, ντομάτες ημικατεργασμένες με κόκκινα φρούτα και γεράνι, ακολουθούμενες από πατάτες Délicatesse μαγειρεμένες σε κατσαρόλα γεμάτη με χώμα και σερβιρισμένες με κρέμα καπνιστού οξύρρυγχου και χαβιάρι Neuvic. Το μαγείρεμα, οι γεύσεις, τα πάντα είναι αριστοτεχνικά, κάνοντας τα υλικά ακόμα πιο νόστιμα. Ο σεφ είναι περήφανος για τον εαυτό του, γιατί ο Victor Mercier φροντίζει να βρίσκει τα καλύτερα προϊόντα στη Γαλλία.

Ο σεφ μας ενθουσιάζει και στην κουζίνα. Το ψάρι του θα μαγειρευτεί μπροστά μας, σε σανίδα 45°, σερβιρισμένο με beurre blanc και ψητά κολοκυθάκια. Η πάπια είναι λουστραρισμένη με γύρη, η οποία αναδεικνύει ακόμη περισσότερο τις γεύσεις της. Καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος διατίθεται συνδυασμός κρασιού και φαγητού.

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 23-29 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Τι να κάνετε στο Παρίσι τον Δεκέμβριο του 2024; Ανακαλύψτε τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα στο Île-de-France
• Παραμονή Πρωτοχρονιάς 2024-2025 στο Παρίσι: πάρτι στις 31 Δεκεμβρίου 2024 ανά διαμέρισμα

Τα επιδόρπια είναι ιδιαίτερα αγαπημένα: ένα παγωμένο επιδόρπιο με μους σαμπάνιας, ακολουθούμενο από ένα παγωτό με ένθετα από φράουλα και ραβέντι, melilot ("μυγοχορτάρι") και φιστίκι, συνοδευόμενο από mignardises που περιλαμβάνουν μια μικρή τάρτα μήλου, ένα σπιτικό roudoudou και ένα κομμάτι πεπόνι Drôme εμποτισμένο με ξίδι από λουλούδια, όλα σερβιρισμένα σε ένα υπέροχο ξύλινο κουτί.

Θα φύγετε από το FIEF ενθουσιασμένοι από την εμπειρία, με πολλές ανακαλύψεις τοπικών προϊόντων, όπως το μαύρο elderberry, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει τη βανίλια. Θα επιστρέψουμε για το μενού που σερβίρεται στην τραπεζαρία, με την ίδια επιθυμία να προσφέρουμε "παγκόσμια κουζίνα με τοπικά υλικά".