Hando Parisian Handroll, πολυτελές ιαπωνικό handroll bar σε απόσταση αναπνοής από το Le Bon Marché

Έχετε ακούσει για το hand roll, ένα πιάτο που προέρχεται από το ιαπωνικό temaki και έχει έρθει κατευθείαν από τις Ηνωμένες Πολιτείες, και πιο συγκεκριμένα από τη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες; Σε σχήμα ρολού και όχι κώνου, σε αντίθεση με το temaki, τα handrolls αποτελούνται από τραγανά φύκια nori που καλύπτονται από μαγειρεμένο ρύζι ιαπωνικού τύπου, το οποίο είναι αρκετά κολλώδες, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ ελαφρύ, και ωμό ψάρι.

Στους πάγκους των handroll bars, αυτά τα μικρά πιάτα προετοιμάζονται σχολαστικά ανά λεπτό και μπορούν να καταναλωθούν εν κινήσει αμέσως, για μέγιστη φρεσκάδα. Αν είστε περίεργοι να ανακαλύψετε αυτή τη νέα γαστρονομική τάση, θα χαρείτε να μάθετε ότι ένα ιαπωνικό εστιατόριο handroll άνοιξε τις πόρτες του σε απόσταση αναπνοής από το Le Bon Marché και το La Grande Epicerie de Paris: το Hando Parisian Handroll.

Στο τιμόνι του Hando βρίσκονται ο Adrien Albou, επικεφαλής της μάρκας Garçons Infidèles, και ο Lee Cheng, ιδρυτής του ομίλου εστιατορίων Plus de Piment, ο οποίος ζεσταίνει τους ουρανίσκους των Παριζιάνων εδώ και πολλά χρόνια. Και οι δύο μεγάλοι οπαδοί της ιαπωνικής κουζίνας, αποφάσισαν να ανοίξουν το πρώτο τους εστιατόριο αφιερωμένο στα handrolls που φτιάχνονται σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης.

Για το Hando, ο Adrien Albou σχεδίασε έναν λιτό, απέριττο χώρο ως φόρο τιμής στους αρχιτέκτονες Tadao Andö και George Nakashima, με επίκεντρο έναν πάγκο από ελαφρύ ξύλο σε σχήμα U, όπου οι πελάτες μπορούν να κάθονται και να παρακολουθούν τον σεφ να ετοιμάζει επιδέξια και γρήγορα τα πιάτα.

Φυσικά, η πρωτοτυπία και η σπανιότητα έχουν το τίμημά τους: υπολογίστε ότι θα πληρώσετε από 6 έως 14 ευρώ για ένα ρολό χειρός, ανάλογα με το ψάρι που θα επιλέξετε. Γιατί η αξία ενός handroll δεν έγκειται μόνο στην τέχνη του τυλίγματός του, αλλά και στο φαγητό που μπαίνει μέσα σε αυτό. Οι συνεργάτες έχουν καταβάλει μεγάλη προσπάθεια για να διασφαλίσουν ότι τα υλικά προέρχονται από προσεκτικές πηγές : το περίφημο φύλλο nori που εισάγεται από την Ιαπωνία είναι το υλικό των ιαπωνικών εστιατορίων με αστέρια Michelin, τόσο τραγανό όσο πρέπει- τα ψάρια προέρχονται από βιώσιμη γαλλική αλιεία με τη χρήση μικρών σκαφών.

Η ποιότητα των ψαριών είναι αδιαμφισβήτητη, είτε πρόκειται για τσιπούρα (€7), κίτρινη ουρά (€8) ή γαρίδες (€8). Αλλά για ορισμένα ψάρια που δικαίως αναγνωρίζονται για τη γεύση και τη λεπτή υφή τους, η γεύση τους κρύβεται μερικές φορές πίσω από το ρύζι, το οποίο υπάρχει σε μεγαλύτερες ποσότητες από το ωμό ψάρι - σκεφτείτε τον τόνο toro (€12), έναν τόνο πολύ υψηλής ποιότητας, επειδή είναι πολύ λιπαρός, ένα είδος wagyu από τη θάλασσα.

• Διαβάστε επίσης
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 28 Οκτωβρίου έως 3 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Αν θέλετε να γνωρίσετε το ψάρι στην πιο απλή του μορφή και να πάρετε μια γεύση από την ωμή απόλαυση, δοκιμάστε το ταρτάρ με toro και nori (€14), ή τα σασίμι, προσεκτικά καρυκευμένα με μαρινάδα, όπως το σασίμι toro (€14) ή το σασίμι τσιπούρας (€9), τα οποία είναι ιδιαίτερα λιωμένα στο στόμα σας και απολύτως νόστιμα. Και μην ξεχνάτε τα signature mochi του Tomo και τα παγωτά με ιαπωνικές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του εκπληκτικού παγωτού genmaicha (€5), για να κλείσετε με μια καλή νότα.