Matka, το γκουρμέ πολωνικό εστιατόριο του σεφ Piotr Korzen

Είναι ένα άνοιγμα για το οποίο είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι, το παραδεχόμαστε, επειδή τα πολωνικά εστιατόρια - και γενικότερα τα εστιατόρια της Ανατολικής Ευρώπης - δεν είναι ακριβώς πολλά στο Παρίσι, και αυτό είναι κρίμα. Ο Πολωνός σεφ Piotr Korzen μόλις άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, που ονομάζεται Matka, με στόχο να ξεσκονίσει τις όποιες προκαταλήψεις για την πολωνική κουζίνα.

* * *

Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Matka 129€/άτομο, χωρίς ποτά

Amuse-bouche Χαβιάρι, καπνιστό σέλινο espuma, χαβιάρι Antonius Baeri, lime

Πρώτο πιάτο Πάπια, κονσομέ πάπιας, ραβιόλι με κονφί ποδιών, lovage

Δεύτερο ορεκτικό Καρπάτσιο πέστροφας ουράνιου τόξου, ρεμούλα από κολοκυθάκια, ρέγκα πέστροφας

Πρώτο πιάτο Καπνιστό χέλι, σπανάκι, μπισκότο, αμύγδαλα

Δεύτερο πιάτο Μοσχαρίσιο φιλέτο τύπου Stroganoff, αγκινάρες Ιερουσαλήμ, μαύρη τρούφα

Pre-dessert Βότκα, γρανίτα παντζαριού, βότκα, εσπεριδοειδή

Επιδόρπιο Όλη η σοκολάτα

* * *

Κακή κουζίνα; Λίγο πολύ παραδοσιακή; Βραστές πατάτες και λάχανο σε όλες του τις μορφές; Ίσως, αλλά όχι μόνο αυτό! Η πολωνική κουζίνα είναι επίσης ρουστίκ, αυθεντική και ακόμη και εντελώς γαστρονομική, αρκεί να προετοιμάζεται από έναν έμπειρο σεφ. Και αυτό ακριβώς κάνει ο Piotr Korzen!

Αφού έφτασε στη Γαλλία το 2015, ο τριαντάχρονος έχει εργαστεί σε ορισμένα εκλεκτά εστιατόρια, όπως το εστιατόριο Sur-Mesure στο Mandarin Oriental, όπου πέρασε πέντε χρόνια υπό την αιγίδα του Thierry Marx, πριν στραφεί στην κουζίνα μπιστρό στο La Machine à Coudes στην Boulogne-Billancourt, όπου ανέλαβε επικεφαλής των κουζινών.

Φέτος τον Μάιο, ο σεφ βουτάει στα βαθιά με το άνοιγμα του Matka(μητέρα στα πολωνικά), ως φόρο τιμής στην κουλτούρα και την εθνικότητά του. Με τη ζεστή, σπιτική του διακόσμηση (με τζάκι!) και τα τυπικά ανατολικοευρωπαϊκά μοτίβα, το εστιατόριο μεταφέρει τους καλοφαγάδες πίσω στον 20ό αιώνα.

Στο μενού à la carte, ο Piotr Korzen προσφέρει μια γαστρονομική εκδοχή των μεγάλων κλασικών πιάτων της πολωνικής κουζίνας, όπως το chlodnik (€12), ένα εκπληκτικά δροσιστικό μπορς γλασαρισμένο με παντζάρια, ζυμωμένα παντζάρια, αγγούρι και άνηθο, και το salceson (€13), ένα τυρί με κεφάλι, καρυκευμένο με κύμινο και μουστάρδα, πιερόγκι γεμιστό με λεπτό πουρέ πατάτας, αγελαδινό τυρί και καραμελωμένα κρεμμύδια (€23) και βουτηγμένο σε ξινή κρέμα- ή golabki (€26), ένα εξαιρετικό λάχανο γεμιστό με αρνί κονφί, συνοδευόμενο από διάφορα quenelles με πλούσιους πουρέδες ντομάτας και μανιταριών.

Όσον αφορά τα επιδόρπια, είναι βέβαιο ότι θα βρείτε τα παραδοσιακά κέικ της χώρας, όπως το sernik με ραβέντι (€14), μια πολωνική εκδοχή του cheesecake, και το makowiec, ένα κέικ με σπόρους παπαρούνας, σοκολάτα, καρύδια και κρεμώδη μαρέγκα.

• Διαβάστε επίσης
• Νέα ιταλικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Τα νέα εστιατόρια street food στο Παρίσι, οι συμβουλές μας και οι καλές διευθύνσεις

Τι ευχαρίστηση είναι (επιτέλους) να βλέπουμε την πολωνική κουζίνα στη θέση που της αξίζει: στο τραπέζι ενός σύγχρονου, γαστρονομικού παριζιάνικου εστιατορίου που δεν έχει ξεχάσει τις ρίζες του.