Una residencia culinaria a imagen de una auténtica reina... Durante tres meses, del 4 de octubre al 31 de diciembre de 2023, La Nouvelle Seine acogerá a una de las Drag Queens más conocidas de París y participante en la primera temporada de Drag Race France: La Big Bertha. Una reina que se ha arremangado para elaborar un menú innovador y extravagante, ¡como ella!
Carpaccio de vieiras con gel de ginebra, buey a la bourguignon, Pavlova de la Reina... Big Bertha se inspira en sus propias creaciones culinarias y en su historia para ofrecer un menú atrevido, ideado en colaboración con la chef Muriel Aublet-Cuvelier para los postres. Para celebrar la ocasión, nos reunimos con La big Bertha y la jefa de pastelería. Nos hablaron de esta colaboración única, pero también del menú y de su elaboración, así como de su futuro proyecto común. Echa un vistazo a nuestra entrevista.
Residencia culinaria 2023 de La Big Bertha a la Nouvelle Seine - nuestras fotos
¡Descubra la nueva residencia culinaria que causa sensación en París! Del 4 de octubre al 31 de diciembre de 2023, La Big Bertha, famosa concursante de Drag Race France, combinará su talento culinario con el de Gaël Marques y Muriel Aublet-Cuvelier para ofrecer una experiencia gastronómica inédita en La Nouvelle Seine. Sumérjase en un menú que combina amor, audacia y descubrimiento. [Seguir leyendo]
Sortiraparis: ¿Cómo surgió la idea de esta residencia culinaria? ¿Cómo surgió la colaboración con el chef?
La Big Bertha: Tengo una gran historia con La Nouvelle Seine porque es donde empecé mi carrera de striptease, y también he hecho algo de drag. Soy una drag queen que hace striptease, y mi debut como drag fue en La Nouvelle Seine hace mucho tiempo. Así que empecé a conocer un poco a todo el equipo. Jessie, Thomas... Nos hicimos muy amigos y también conocían mi pasión por la cocina, que sigue siendo mi pasión número uno, después del drag. De todas formas, ¡hay que hacerlo! Y cuando buscaban una nueva residencia, mi nombre surgió de forma natural. Así que me llamó un jueves, debían de ser las cinco de la tarde, y el viernes por la mañana, a las nueve, ya tenía un menú preparado. No tienes que darme ideas así, ¡simplemente voy a por ello! Y ya está.
Me encanta mezclar comida y cabaret, son mis dos pasiones. Y lo que es más, ya sea cabaret, comida o catering, las intenciones son idénticas. Queremos ofrecer amor a la gente, queremos sacarla un poco de su vida cotidiana y ofrecerle una pequeña burbuja, un pequeño interludio, etcétera. Esas son las dos cosas que tenemos en común. En lo que a mí respecta, esas son las fuerzas motrices de mi vida.
Sortiraparis: ¿Cómo se te ocurrió el menú?
Big Bertha : Pues, de hecho, la carta es... Una cosa que deberías saber es que me encanta comer. Me encanta cocinar. Me encanta cocinar platos salados, y de vez en cuando hago platos dulces, pero sé utilizar lo mejor, y por eso llamé a Muriel para que hiciera el menú dulce. Pero todo el menú que vais a descubrir está basado en cosas que ya cocino. Son cosas que me gusta hacer, que me gusta cocinar, que me gusta compartir. Me gusta ofrecer estos platos a mis amigos, en casa o en cenas festivas.
Sortiraparis: ¿Refleja su menú su personalidad? ¿En qué sentido?
La Big Bertha: Oh, totalmente. Hay muchas historias en este menú. Por ejemplo, como entrante, tienes... Me encantan las vieiras, me encanta el gin-tonic, y me parece que las pasadas Navidades me dije:"Venga, voy a hacer algo con esto", y compuse todo un entrante en torno a las vieiras, en torno a esta ginebra infusionada, y por ejemplo, como plato principal, tienes un boeuf bourguignon. Es el boeuf bourguignon de mi abuela porque tiene un toque extra. Mucha gente se sorprende cuando digo:"Pero al boeuf bourguignon hay que añadirle chocolate", y la gente dice:"¿Eh? ¿Cómo dice? Sí, claro, hay que añadir chocolate. Tenemos un 75% de chocolate y, de hecho, ayuda a regular los taninos del vino y también a ligar todos los jugos, salsas y demás. Y eso es algo que, cuando era niño, cuando hacía un Bourguignon con mi abuela, si se me olvidaba el cuadradito de chocolate... Así que realmente hay cosas que vienen de mi infancia, de lo que me gusta cocinar, eso es todo.
Sortiraparis: En cuanto a la carta de postres, ¿trabajó en ella de antemano o se inspiró en la carta de Bertha para diseñar los postres?
Muriel Aublet-Cuvelier: Bueno, el menú de postres fue un gran reto que me propuso Bertha. Le encanta la Pavlova, pero yo ya lo sabía. Cuando nos conocimos, creo que incluso me había hablado de ella. Y mi pequeño reto era conseguir que le gustaran las castañas de la Pavlova y ¡dijo que sí! Así que me alegré mucho. Y el segundo reto era el limón, porque Bertha tiene una historia especial con los limones, creció rodeada de limoneros, así que todos los postres fallidos con limón son cosa del pasado. Así que la presión era enorme, porque le dije:"Me encantan los limones y me gustaría sugerirle algo con limón". Y ¡sí! Obviamente le gustó, así que conseguí hacer un postre que se le parecía, que le gustó. Me alegré mucho. Y el tercero, para los más golosos, era una especie de Paris-Brest, pero con nueces, así que era realmente el menú de postres de Bertha y tenía que estar 100% bien. Así que eso es todo. Así que estoy encantada.
Gran Bertha: Porque has traducido todos mis deseos tan bien. Porque, como he dicho, a mí también me gustan mucho los postres. Me encanta comerlos. Por ejemplo, odio los postres dulces, incluso los muy dulces. No me gustan nada, y está totalmente de acuerdo con su filosofía de pastelero desazucarar, quedarse con el producto, con la esencia misma de la materia prima.
Muriel Aublet-Cuvelier : Sólo hago postres en los que desazuque y utilice ingredientes que realmente tengan un valor gustativo interesante y buenos productos. De hecho, no sé si puedo hablar de ello, pero acabo de ganar un premio llamado "Goût et Santé ", en el que destaqué este mismo punto, así que va perfectamente en esa línea.
Sortiraparis: ¿Qué podremos ver durante esta residencia culinaria?
Big Bertha: Bueno, podréis verme de vez en cuando. A veces de paisano, a veces como Bertha. No, no, porque me encanta... Quiero decir, cuando hablo de gastronomía, cuando hablo de un restaurante, cuando hablo de un mesón, para mí es... Yo vengo de una familia muy modesta, donde, de hecho, nunca nos dijimos te quiero, nunca vi a mis padres besarse, nunca hubo abrazos, etcétera. Nunca vi a mis padres besarse, nunca hubo abrazos, etc. Pero aún así había mucho amor, y todo ese amor se reflejaba en la cocina. Era"voy a prepararte tu plato favorito" y cosas así. Así que para mí es realmente una prueba de amor, y cuando estoy aquí, me encanta estar con la gente, charlar con ellos, conocer un poco sus vidas."¿Quieres un consejo?"... En fin, me encanta... ¡El posadero! El posadero, ¡de eso se trata! Y es por eso que no puedo quedarme quieto en la habitación, siempre hay estos pequeños pinchazos de "Ah, ¿quieres un consejo? ¿Qué quieres? ¿Sobre vinos? Sí, porque yo también he hecho una carta de vinos.
Sortiraparis: ¿Hay alguna combinación de comida y vino?
La Big Bertha: No es necesariamente una combinación, pero no es un maridaje de comida y vino. Me encanta el vino, me gusta mucho y descubrí los vinos naturales hace cuatro o cinco años y me encantaron. En primer lugar, me encanta el enfoque. Y en segundo lugar, me he dado cuenta de que mucha gente no conoce los vinos naturales o tiene ideas preconcebidas sobre ellos, así que he hecho una selecciónllamada "Les Canons de Bertha", que son vinos naturales que yo misma he seleccionado para los "vírgenes" del vino natural. Pero, de hecho, son cosas que te pueden ayudar a descubrir el vino natural por la puerta de atrás.
Sortiraparis: ¿Tienen algún proyecto culinario futuro en común o no?
La Big Bertha: ¿Podemos hablar de ello o no? Muriel tiene un canal en YouTube llamado Le Secret de Muriel, así que quizá nos divirtamos haciendo pequeños vídeos juntos? ?
MurielAublet-Cuvelier : ¡El reto de Bertha!
Big Bertha: Eso es, sí. Así que sí, por supuesto.
Residencia culinaria 2023 de La Big Bertha a la Nouvelle Seine - nuestras fotos
