Plat/form, una terraza cultural y festiva con restaurante diseñada por Alexandre Marchon a orillas del Sena

¡Cuidado con la brecha! Con la vuelta del buen tiempo a la capital, surgen buenas ideas por todo París. Desde esta primavera, hay un nuevo espacio de vida efímera a orillas del Sena, al pie del BNF, en el distrito 13 de París. Plat/Form ha llegado a orillas del famoso río parisino para ofrecernos un espacio de 500 m2 dedicado a las delicias gastronómicas, el arte y la fiesta.

En la carta de este prometedor local, volvemos a un universo gourmet imaginado por Alexandre Marchon, antiguo candidato a Top Chef, que ha diseñado un menú vegetariano basado en productos de temporada de proximidad, que se puede acompañar de cócteles o vinos de viticultores comprometidos, todo ello en un ambiente que pretende ser "moderno, acogedor y elegante".

Dispone de varias zonas de restauración: por un lado, una carta de aperitivos y un bar de mariscos para los amantes del marisco, con una excelente relación calidad-precio; por otro, una pizzería combinada con la cocina del restaurante bistronómico. Este último ofrece la posibilidad de degustar platos de primera calidad de los muelles del Sena en un ambiente chill-out.

El menú de entrantes tiene algo para todos los gustos, con un toque de Alexandre Marchon. Los espárragos verdes crujientes, con su sabayón de ajo silvestre y su gel de kalamansi para realzar el sabor de estas verduras de temporada, son una oda a la naturalidad, mientras que el credo de melocotón de línea con pondu, aceite de eneldo y kumquat, endulzado con leche de coco, hará las delicias de los amantes de los sabores picantes.

Alexandre Marchon también revisita un plato clásico de la brasserie, el tartar. Aquí no es como en otros sitios: es un tartar de ternera y anguila ahumada, aromatizado con perifollo, parmesano y granos de mostaza. Fresco y delicioso, es un auténtico placer para el paladar.

Estos tres entrantes para dos hubieran podido bastar para nuestra degustación, pero nuestra curiosidad nos llevó, por recomendación del chef, a probar el Chuck Flap de buey Angus, una carne muy marmoreada y fundente servida aquí con su jugo, espárragos blancos, un condimento de cebolla y anchoas (sí, Alexandre no duda en llevarnos entre la tierra y el mar), así como granos de mostaza. Un plato que hará las delicias de los amantes de la carne.

Además, los niños no se quedan atrás, ya que hay un menú disponible por 12 euros. Pueden elegir entre una pizza Regina o un filete de ave a la francesa con patatas fritas y ketchup casero, y de postre una bola de helado.

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Alexandre también nos invita a volver a los clásicos con el trou normand, una tradición culinaria que consiste en una especie de digestivo helado: una bola de helado rociada con calvados. Pero aquí no nos llevan a Normandía. Puede elegir entre el trou mexicain (helado con hierbas y mezcal) o el trou marseillais (helado con hinojo y pastis). Cuidado, es bastante fuerte.

De postre, la estrella es el crofiterole, un cruce entre croissant y profiterole, dividido en dos rollitos, cada uno con una generosa porción de helado de vainilla, espolvoreado con chocolate y aromatizado con haba tonka. Los golosos deseosos de descubrir un postre a la vez innovador y regresivo estarán bien servidos. En cambio, si sus ojos son más grandes que su estómago, ¡le aconsejamos que lo comparta!

El arte también estará presente en Plat/Form, con una serie de "experiencias artísticas originales". Se expondrán creaciones de algunos de los nombres más importantes del arte callejero, incluida una obra monumental del artista estadounidense Hot Tea. El local también acogerá eventos "eclécticos y musicales", así como actividades especialmente diseñadas para familias , como un miniclub y talleres de lectura.

En parte restaurante, en parte galería de arte, Plat/Form es un concepto que promete animar la primavera y el verano parisinos con su emplazamiento junto al agua. A lo largo de la temporada, encontrará un interesante programa de eventos culturales y culinarios. Por un lado, se celebran numerosos eventos musicales y artísticos.

Y el chef Alexandre Marchon presenta sus bringues gastronómicas: El programa Bringues Gastronomiques de Alexandre Marchon