Mientras espera el regreso de los mercados navideños de la capital, La Belle Assiette le propone preparar sus propios pretzels caseros siguiendo la receta de la chef Juliette Meyer.
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Receta de pretzels caseros de la chef Juliette Meyer
Ingredientes:
300 g de harina
5 g de sal fina
20 cl de agua tibia
10 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadería
50 g de mantequilla blanda
1 cucharada de miel
100 g de bicarbonato de sodio
Preparación:
La masa
Mezclar la harina, el agua, la miel y la levadura en un cuenco. Añadir la mantequilla cortada en dados pequeños.
Trabajar la masa durante unos diez minutos para desarrollar el gluten. La masa debe estar blanda y no demasiado pegajosa (si está demasiado pegajosa, añadir un poco de harina).
Formar una bola, colocarla en un cuenco aceitado y cubrirla con film plástico aceitado o con un paño húmedo.
Dejar fermentar durante 5 horas en el frigorífico o 2 horas a temperatura ambiente. Retirar el aire de la masa.
Dar forma a los pretzels
Formar los pretzels (separar la masa en 2 bolas de unos 135 g para los bollos / 56 g para los pretzels).
Si la masa no ha fermentado en el frigorífico, poner los pretzels en el frigorífico durante 30 minutos en este punto (o dejarlos fermentar a temperatura ambiente si la masa no es demasiado pegajosa).
Cocción :
Hervir 2 litros de agua y añadir el bicarbonato, en varias tandas (¡cuidado que hace espuma!).
Escalfar los pretzels durante 30s (15s por cada lado).
Espolvorear con cristales de sal.
Hornear durante 20-25 min a 180°C y ¡listo!
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