La chef Flore Granboulan, de La Belle Assiette, nos propone una receta fresca y de temporada, ¡perfecta para acompañar los bonitos días que llegan a la capital desde hace unas semanas!
* * * * *
Receta de puerros con vinagreta de cítricos por Flore Granboulan
Ingredientes: 1 puerro
1 puerro
1 naranja
1 limón
Un poco de eneldo
1 cucharadita de mostaza
1 pizca de pimienta molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 escarola - en este caso, escarola carmín
Preparación:
Sumergir el puerro limpio y cortado por la mitad en agua hirviendo.
Preparar la vinagreta: rallar la mitad de la naranja y la mitad del limón, añadir la pimienta molida.
A continuación, añadir el zumo de medio limón, el zumo de media naranja (reservar la otra mitad de la naranja para el aliño).
Por último, añadir la mostaza, el aceite de oliva, mezclar y reservar.
Aderezo:
Cortar el tallo de la escarola y separar las hojas. Picar el eneldo finamente. Pelar la naranja y separar los gajos.
Aliñar los puerros con la vinagreta, luego las endivias con el eneldo.
Coloca las endibias, los puerros, las naranjas y ¡listo para comer!
* * * * *
