Giorgio, el restaurante italiano de Dalmata

Giorgio es el nombre del restaurante gastronómico 100% italiano del Gruppo Dalmata. Acompáñenos al distrito 11 de París para conocer este nuevo lugar y vivir un viaje espacio-temporal tan festivo como gastronómico.

Quién no ha oído hablar de las deliciosas pizzas de Dalmata ? Este restaurante rosa abrió sus puertas en 2018, en el distrito 2 de París, y desde entonces ha deleitado el paladar de muchos amantes de los sabores italianos.

¿Su secreto? Un horno de leña, importado directamente de Nápoles, del que salen unas pizzas increíbles, a la vez ligeras y sabrosas, y aderezadas con productos de calidad: ecológicos, Slow Food, IGP o DOP.

En el verano de 2021, el Gruppo Dalmata causará sensación con la apertura de un segundo establecimiento en París. Con el nombre de Giorgio, este nuevo restaurante del distrito 11 puede acoger hasta 90 comensales en el comedor y 40 en su agradable terraza sombreada; ¡Julien Bouaziz ha puesto toda la carne en el asador!

Aún más rosa y decididamente más disco, Giorgio ofrece a los gourmets un viaje festivo y verdaderamente gourmet a través del tiempo y del espacio, gracias a su decoración inspirada en el retrofuturismo, la música disco italiana y el glamour californiano de los años 70.

En cuanto a la comida, hay dos hornos napolitanos de leña para pizzas aún más deliciosas, como la Pantera Rosa (17 €), con mozzarella fior di latte, mortadela, crema de pistacho y, lo más sorprendente, praliné de pistacho. Imprescindible para los amantes de los sabores dulces y salados.

Pero Giorgio, a diferencia de su hermana mayor Dalmata, también ofrece una serie de entrantes para compartir: algunos apenas elaborados, que ponen de relieve la calidad del abastecimiento de Giorgio -mozzarella di Buffala ultracremosa, bresaola, stracciatella ahumada, prosciutto-; así como otros entrantes calientes, más cocinados, que nos dejaron boquiabiertos.

Por ejemplo, nos enamoró el tataki de atún rojo semicocido (12 €), delicioso y fundente, acompañado de tomates Datterini confitados. Cabe destacar que Giorgio compra el pescado a diario, a medida que los pescadores llaman al equipo para avisarles de una captura concreta. ¡No podría ser más responsable!

También recomendamos la polenta frita y el ragú boloñesa (9 €), el excelente vitello tonnato cocinado a baja temperatura (14 €) y, sobre todo, la gran bola frita de ternera desmenuzada (8 €), para mojar en una crema picante de pimienta. Nos hubiera encantado probar la burrata frita, pero fue víctima de su propio éxito y ya no estaba disponible en la carta. ¡Volveremos para probarla cuando llegue el momento!

Por supuesto, no pudimos resistirnos a un cóctel creado por los propios mixólogos del equipo de Dalmata. Nuestros favoritos son el cóctel de ruibarbo y el cóctel de albahaca, ambos muy refrescantes y en su justa medida.

En cuanto a los platos principales, además de la pizza Pantera Rosa, optamos por un plato muy original: lasaña montada en un minuto (17 €) y cubierta con una generosa crema de parmesano; y por un plato un poco menos italiano que los demás: costillas de cerdo caramelizadas con balsámico y naranjas sanguinas sicilianas, que nos hubiera gustado que tuviera un poco más de sabor italiano.

Se lo decimos enseguida: no se salte los postres, ya que podría perderse este increíble Pistachou (12 €), una enorme col crujiente rellena de helado de pistacho hecho en el local (¡!); o el Capucci (8 €), ¡un tiramisú líquido helado presentado en una taza de café!