La cuisine Italienne ne cesse d’inspirer de jeunes entrepreneurs. La preuve avec l’ouverture, dans le 2ème arrondissement, de Dalmata, initié par Julien Bouaziz et Romain Bertin. Le duo s’est associé au pizzaïolo en chef Roberto Belotti, originaire de Lombardie, pour donner naissance à ce lieu à la fois jeune, convivial et plus que gourmand, et à la décoration urbaine!
Ici, le concept est simple : 202 pizzas maximum sont servies par jour (101 le midi et 101 le soir) à déguster sur place ou à emporter. Pour avoir une petite idée du nombre de pizzas qu’il reste, un compteur a été installé juste à l’entrée du restaurant. Après avoir fait la queue (plus au moins importante selon l’heure), à vous de commander directement en caisse. Une fois la commande faite et payée, prenez couverts et verre et installez-vous bien tranquillement où vous le souhaitez. Attention, selon les jours et l’heure, Dalmata peut être pris d'assaut. Les places étant limitées, il faudra prendre votre mal en patience et attendre qu’une table se libère pour vous poser. Un conseil, plus tôt vous arrivez, meilleure sera votre place !
Ensuite, l’équipe jeune, dynamique et 100% italienne vous appellera par votre prénom et vous apportera directement à table votre commande.
Mais alors qu’est ce qu’on y mange ? L’imposant et authentique four à bois, directement importé de Naples, ne trompe pas. Ici, la star, c’est la pizza. Et pas n’importe laquelle ; celle qui séduit vos papilles dès la première bouchée grâce à une pâte bien maturée, à la fois aérienne et savoureuse, et garnie de produits de qualité (bio, estampillés Slow Food, IGP ou DOP).
Au total, 13 pizzas sont proposées : 8 classiques et 5 créations plus atypiques. Parmi les incontournables, on trouve notamment la « Marinara Antica » composée de tomates San Marzano, d’ail de Nubia et d’origan ou encore l’ « Arti Choc ! » avec de la ricotta, de la mozzarella fior di latte, du prosciutto cotto et des artichauts confits.
Si vous souhaitez jouer la carte de l’originalité alors découvrez la « Sweet Dream » (ricotta, mozzarella fumée, tomates confites et cacioricotta) ou encore la « Black Delirium » (Ricotta, mozzarella fior di latte et truffes fraîches) sans oublier la « We Love Green » (Crème de petits pois, mozzarella frio di latte et guanciale).
Pour ma part, je me laisse tenter par l’excellente « Giana ! » avec ses incontournables tomates San Marzano, sa fondante mozzarella fior di latte, ses petits morceaux d’aubergines parfaitement cuits et son pecorino romano DOP.
Pizza "Giana!"
Pour accompagner le tout, Dalmata propose des accompagnements comme les Crunchy Mozzarella (mozzarella frite et fumée), sa polenta avec gorgonzola (frites de polenta accompagnées d’une crème de gorgonzola) ou encore un petit gratin de pâte pané avec sa crème de grana padano. Des sides tous aussi alléchants les uns que les autres mais j’opte finalement pour la dernière suggestion : le Truffle arancini, de délicieuses boules de riz panées et frites, farcies d’une crème de truffe ! Tout simplement à tomber !
Truffle arancini
Enfin, comme tout restaurant napolitain qui se respecte, Dalmata propose aussi quelques savoureux produits Italiens, à savourer sur place ou à emporter, à l’instar de cette fondante stracciatella affumicata (8 €), mais aussi une burrata di Andria de 250g (13 €) ou encore une mozzarella di Bufala km zero de 125g ( 7€).
Stracciatella affumicata
Et pour les plus gourmands, on ne repart d’ici sans avoir goûté au plaisir procuré par le fameux et incontournable Tiramisu classico avec son imposante crème mascarpone et son biscuit imbibé au café, un vrai régal. Autrement, laissez-vous tenter par le Titiramisu ou encore les glaces à l’italienne !
Tiramisu classico
Pour accompagner le tout, Dalmata a sélectionné trois bières artisanales italiennes originaires du Piémont : la Baladin (Blanche, IPA ou ambrée), ainsi que plusieurs vins Italiens (Chianti, Valpolicella ou encore Cortese).
Malgré le nombre incalculable de restaurants italiens dans la capitale, Dalmata a réussi le pari de nous surprendre et de combler nos papilles en s’installant directement sur le podium des meilleures pizzas napolitaines de la capitale ! Un conseil, courez-y dès maintenant.
Infos pratiques :
Dalmata
8 Rue Tiquetonne, 75002 Paris
Horaire : Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
Pizzas : De 8 € à 17 € / Sides : De 7 € à 9 € / Bières : De 5 € à 7 € / Vins : De 6 € à 25 € / Desserts : De 7 € à 9 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
