Le Bon Saint Pourçain, cocina de alto nivel cerca de Saint-Sulpice

Escondido en una callejuela detrás de laiglesia de Saint-Sulpice, el Bon Saint Pourçain es, desde hace 5 años, objeto de deseo y placer para muchos gourmets de la capital.

David Lanher y el chef Mathieu Techer (ex Senderens y Sergent Recruteur) están al frente de este antiguo restaurante "bougnat" y han ideado una cocina a la vez chic y chocante, clásica y a la vez tan diferente, perfecta y a la vez tan incisiva.

En el interior, algunas banquetas de cuero y sólo 7 mesas; en el exterior, una pequeña terraza, normalmente con 4 mesas, ligeramente ampliada para celebrar el buen tiempo y aprovechar las largas veladas estivales.

Tanto para el almuerzo como para la cena, elmenú consta de 4 entrantes, 3 platos principales y 3 postres, algunos de los cuales son ya básicos en la carta, reelaborados según la temporada y los caprichos del chef. Y para el chef, el confinamiento ha sido beneficioso, ya que se ha permitido imaginar nuevas maravillas, preparadas con verduras, pescados y carnes de Terroirs d'Avenir.

Ese mediodía, un entrante fresco con carpaccio de bonito del norte, sucrina, naranja, rábano y vinagreta tailandesa (18 €) y un entrante con cuerpo: una fabulosa loncha de paté en croûte con mollejas y foie gras. Este almuerzo tiene un comienzo excelente.

A continuación, pasamos a los platos principales, acompañados de una buena copa de vino -por supuesto, se trata de Le Bon Saint-Pourçain, que debe su nombre a la variedad de uva de la región de Allier-. Continuamos con un entrante de pescado: filete de rémol con miso ( 27 € ), judías verdes y calabacines (27 €), también con un dulce sabor tailandés gracias a una delicada emulsión.

De hecho,aquí todas las salsas y zumos son caseros. ¡Y qué jugos! El jugo de ternera asada (32 €) es absolutamente fabuloso, al igual que la tierna carne, que se acompaña de un puré de cebolla dulce, nabo e hinojo.

Completamos este maravilloso almuerzo con dos postres de primera: el milhojas crujiente y el baba al ron con nata montada (14 €), ambos ultra gourmet.