Situado en la 6ª planta de un edificio haussmaniano del Triangle d 'Or, el restaurante Le 39V estrena nuevo look este otoño. Este remanso de paz , con una decoración aireada y náutica, ha sido completamente rediseñado y redecorado por Raphaël Navot.
El diseñador ha sabido sacar el máximo partido de los bellos volúmenes abovedados del restaurante, con un techo ampliamente acristalado que deja pasar la luz natural y el sol. La atractiva terraza, con capacidad para unas diez personas, parece suspendida en lo alto del patio interior, como el olivo centenario que levita en el aire, invitando a relajarse desde los primeros días de primavera.
En la cocina, la orquesta está dirigida por el chef Frédéric Vardon, cuya cocina es respetuosa no sólo con la naturaleza, sino también con los productores, ganaderos, horticultores y viticultores, todos ellos mencionados en la carta. Esta visión tan personal puede descubrirse al mediodía en un menú de 49,5 euros, pero también en dos menús degustación, de 4 platos (95 euros) y 6 platos (145 euros).
El menú a la carta presenta los mejores platos franceses, sutilmente celebrados por el Chef Vardon y sus equipos, como las vieiras de la Baie de Seine (36 €), tan finamente cortadas que se deshacen en la boca, o las cigalas de nuestras costas (42 €) servidas con remoulade; dos entrantes que nos dejaron completamente boquiabiertos.
A continuación, uno de nuestros platos preferidos, al que nos cuesta resistirnos cuando lo vemos en la carta de un restaurante: las mollejas (64 €), servidas aquí a término medio y acompañadas de un condimento de Arcachon sorprendente -a base de ostras, como habrá adivinado- y de una polenta tan cremosa como reconfortante. Como dicta la temporada, también hemos caído rendidos ante el pato y su puré de zanahoria, verduras de temporada y jugo de carne reducido.
Para terminar con una nota dulce, eche un vistazo a la carta de postres, elaborados con el menor azúcar añadido posible. Disfrute de la pera asada (24 €) con su praliné de arroz negro, y del postre de limón del día, servido en una copa de postre de estilo retro.
Para un cóctel exótico o una copa de vino biodinámico, cómodamente sentado en el bar; para una velada con buen tiempo, en la terraza con vistas a la Torre Eiffel, o simplemente para descubrir la visión del chef Frédéric Vardon de la gastronomía francesa revisitada y corregida, el 39V se ha consolidado como un local de referencia en el distrito 8.
Fechas y horario de apertura
Desde el 17 de diciembre de 2024
Ubicación
Los 39V
39 Avenue George V
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Señor Georges V
Sitio web oficial
www.le39v.com
