Pavyllon, el elegante restaurante con estrella Michelin de Yannick Alléno en el Pavillon Ledoyen

En el corazón del Pavillon Ledoyen, que cuenta por sí solo con nada menos que 6 estrellas Michelin, el chef Yannick Alléno agasaja a los gourmets en el mostrador de su restaurante Pavyllon 1*. Toda una experiencia.

Junto al tres estrellas Alléno Paris y el dos estrellas L'abysse, Pavyllon ocupa la planta jardín del Pavillon Ledoyen.

Con su hermosa terraza sombreada y su gran comedor acristalado con vistas a la cocina abierta y al bullicio controlado que reina en ella, el restaurante de Yannick Alléno, galardonado con una estrella Michelin, rinde homenaje a los productos de temporada y a la gastronomía francesa, magnificada por el talento de los chefs de la cocina.

Una vez instalado, no olvide levantar la vista del plato para echar un vistazo a la decoración, completamente rediseñada por el interiorista Chahan Minassian, autor de varios espacios del Hôtel Crillon.

Atravesamos la puerta de Pavyllon un día lluvioso de septiembre. Nos sentamos en el mostrador para disfrutar del espectáculo, y comenzó el desfile de maravillas. En pocas palabras, Pavyllon fue uno de nuestros mejores descubrimientos gastronómicos del año.

Empezando por el barbajuan con acelgas y ricotta como amuse-bouche, y una increíble hoja de shiso en tempura, crema de levístico, caviar Kaviari osciètre, huevas de lucio ahumado con condimentos y ensalada de perifollo y flor de pensamiento. Dos bocados increíbles que nos dejan soñando con el resto de nuestro almuerzo.

Seguimos con los mejillones Morisseau en sopa fría, vinagreta de semillas de tomate, flor de vinagre y minuto de helado de mejillón brûlée (increíble), luego las cigalas en fumet frío de Meursault, con pepinillos encurtidos, perifollo y eneldo. Es difícil no enamorarse del genio de Yannick Alléno a partir de ese momento.

Antes de pasar a los (muchísimos) postres, saboreamos el cordero, cuya paletilla y pierna han sido confitadas, mientras que la silla y las chuletas han sido asadas al carbón en el último momento. Todo ello acompañado de condimentos variados, crema de ajo, puré de aceitunas y salsa bagnetto rosso a base de pimientos y tomates. Tierno, sabroso... se nos acelera el corazón.

Es entonces cuando comienza la farandula de postres, conducida con brío, clase y deleite por el pastelero Aurélien Rivoire. Para los amantes de los sabores afrutados, el postre con las últimas frambuesas de la temporada, helado de leche fresca, espuma de leche ligeramente aromatizada con vainilla y tuile de boudoir de frambuesa hará que se le acelere el corazón. Lo mismo ocurre con los copos de merengue sin azúcar, el helado de mascarpone marmolado con fruta negra y levístico amargo.

Para los amantes de los sabores más fuertes y achocolatados, el cojín napolitano, un hojaldre de pizza recubierto de helado de stracciatella fresca y coronado con avellanas, trigo sarraceno y flor de sal; o el helado de chocolate, chocolate cremoso, y sus tejas todas aromatizadas de forma diferente - cardamomo, jengibre, azafrán, brioche tostado, chocolate con leche - le encantarán.

Terminamos con un postre al estilo de un café libanés, sorbete de azahar, gelatina de espresso, y las inevitables crêpes Suzette flambeadas con Grand Marnier delante de nosotros. Un festín para la vista y una delicia para el estómago.

Tanto si está planeando una ocasión especial como si quiere agasajar a un ser querido, ya conoce uno de los mejores restaurantes gastronómicos de la capital. Y no nos cabe duda de que Pavyllon recibirá una segunda estrella muy, muy pronto.

Pavyllon, el elegante restaurante con estrella Michelin de Yannick Alléno en el Pavillon Ledoyen

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