Yannick Alléno, apasionado de la cocina japonesa desde hace 30 años (basta con salir de L'Abysse, su bar de sushi de 2 estrellas en el Pavillon Ledoyen, para darse cuenta de ello), abre ahora un segundo restaurante japonés en París, esta vez un izakaya, el famoso bar de tapas a la japonesa.
El multiestrellado chef abre su nuevo restaurante, L'Izakaya Dassai, en Beaupassage, en lugar de su encantadora dirección de verano Moët en París by Allénos. En un ambiente tradicional típico de las izakayas japonesas, L'Izakaya Dassai pretende llevar la convivencia de estas populares mesas japonesas, verdaderos lugares para vivir y compartir con los amigos en Japón.
"Quiero compartir otra faceta de la cultura japonesa y del arte de vivir con L'Izakaya Dassai. Es un lugar sencillo y acogedor donde los amigos pueden reunirse para compartir platos tradicionales que revelan la riqueza de los productos y sabores de una cultura que no deja de sorprenderme y asombrarme", afirma el chef Yannick Alléno.
El chef ha ideado una serie de platos, sus favoritos japoneses, para regar con excepcionales sakes de la Casa Dassai: sashimi de rabo amarillo con salsa ponzu, tataki de buey a medio cocer marinado en shiso, karaage de pollo frito a partir de una receta familiar, ramen, pollo teriyaki a la parrilla con binchotan o katsudon de cerdo.
Grandes clásicos japoneses con el toque de un gran chef detrás, ¡decimos sí! L'Izakaya Dassai también ofrece algunas especialidades menos conocidas, como el oyakodon, tradicionalmente un cuenco de arroz cubierto de huevo y pollo, aquí reinterpretado con trucha cortada en finas láminas y huevas de pescado; el tsukemono, un crujiente encurtido a base de verduras de temporada; y el bacalao negro, un pescado cocinado en un adobo de miso y sake, siguiendo el ancestral método japonés de conservación.
Ubicación
Izakaya Dassai
53-57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Sitio web oficial
www.lizakaya-alleno.com
