Jacques Maximin, reputado chef con una estrella Michelin y ahora asesor culinario de la nueva École Ducasse de Meudon, fue el invitado de honor de Sébastien Sanjou, chef con una estrella Michelin del Relais des Moines y del Trente-Trois, el restaurante íntimo de la discreta Maison Villeroy, una mansión privada con un encanto innegable.
El miércoles 23 y el jueves 24 de marzo de 2022, estos dos talentosos chefs nos deleitaron con un excepcional menú a 4 manos. Pero, ¿por qué? Para sucumbir a la moda de las cenas a 4 manos, como diría el Chef Maximin, o para reforzar la amistad de 18 años entre estos dos talentosos chefs. Ambos querían volver a trabajar juntos, como una vez hicieron en Roland Garros, para intercambiar ideas y compartir experiencias.
A lo largo de dos comidas y dos cenas, fue la ocasión de descubrir el trabajo conjunto de dos artistas con carreras excepcionales. Por un lado, Sébastien Sanjou, chef del suroeste de Francia que se dio a conocer en el Relais des Moines en el Var cuando era muy joven, y por otro, Jacques Maximin, pionero de la cocina vegetal, chef genial y Meilleur Ouvrier de France.
Un carpaccio de salmonete y erizo de mar sencillamente divino, espárragos verdes fundentes y crujientes a la vez, acompañados de las primeras colmenillas francesas, o cordero del País Vasco expertamente condimentado con especias orientales y nabos, el sabor y las bellas combinaciones estaban ahí.
Si se perdió este menú excepcional, cabe señalar que el amor siempre compensa. Para continuar con este hermoso matrimonio culinario, los dos chefs ofrecen uno de sus platos a dúo en el menú Trente Trois durante un mes. ¡El sublime carpaccio de salmonete con erizo de mar estará disponible unas semanas más !
Redescubra el menú a 4 manos a continuación.
MENU À QUATRE MAINS230 €
Entrantes
Carpaccio de salmonete "mar abierto"
con erizo de mar | leche de cigala | mouillettes de caviar
.
Primeras colmenillas francesas
espárragos verdes de Provenza | ajo silvestre | sepia
Tierra y mar
Saint-pierre confit à l'arête
guarnición Niçoise de primavera | jus quatre-quarts
.
Costilla y filete de cordero lechal del País Vasco
asado con especias dulces | nabos | puré de ajo asado
Postre
Limón del interior
Cremoso y espumoso | aceite de oliva maduro | estragón
Fechas y horario de apertura
De 24 de marzo de 2022 a 24 de abril de 2022
Ubicación
Casa Villeroy
33 Rue Jean Goujon
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Metro Alma-Marceau (línea 9)
Sitio web oficial
www.maisonvilleroy.com
Reservas
bookings.zenchef.com
