Apenas unos meses después de obtener una segunda estrella Michelin por su restaurante Table, en el distrito 12, el chef Bruno Verjus presenta un nuevo proyecto bistronómico junto al propietario Marcel Benhamou: la apertura de Cavalieri, en el muy chic distrito 16 de París.
Tras los fogones, Bruno Verjus ha instalado a un hombre de su confianza, el chef ejecutivo Cristian Stradaioli y su hermano pastelero Kevin Stradaioli. Así pues, se trata de un asunto familiar, en el que prima la cocina mediterránea con acento bistronómico.
Como en un viaje por el Mediterráneo, el menú de Cavalieri ofrece platos bañados por el sol deEspaña a Italia, pasando por el sur de Francia. Pero es en Grecia donde el chef, galardonado con una estrella Michelin, encuentra la mayor parte de su inspiración, que cambia con las estaciones.
Tenemos que admitirlo: se nos pasó por la cabeza el temor a un chef de fachada que se limitara a firmar la carta. Pero esa sensación se olvidó rápidamente y se aplacó con la degustación, porque el Chef Verjus propone un verdadero viaje de colores, con los mejores y más finos productos que ha desenterrado en el centro del plato, realzados por la técnica del Chef Cristian Stradaioli.
Sentados en el mostrador en un ambiente cálido y luminoso, un verdadero rayo de sol, la degustación comienza con el descubrimiento de los productos crudos que luego se utilizan en los platos: anchoas de Santona maduradas en sal durante 18 meses (12 €), cecina de buey de Capricho (22 €), aceitunas de Kal amata ultra gordas (9 €), sardinas a medio cocer apenas ahumadas (18 €), tarama de la Casa, bella y buena en toda su sencillez. Un cóctel Cavalieri (ginebra, martini blanco, St-Germain, lima, zumo de piña; 17 €) es un acompañamiento vigorizante.
El almuerzo continúa con las mejores carnes y pescados: ventresca de atún rojo a la plancha como un filete a la pimienta (34 €), cordero enrollado en hierbas silvestres y aceitunas, asado con paciencia (36 €), pintada asada con ajo y romero fresco (29 €), costilla de vaca gallega (58 €)... Al final, optamos por el tartar de ternera, sutilmente sazonado, y el delicado pescado del día a la parrilla, acompañado de alubias de coco y verduras soleadas, coronado con una soberbia salsa vierge.
Lástima para nosotros, no queda sitio para los creativos postres del pastelero Kevin Stradaioli, algunos de los cuales eran bastante experimentales y realmente nos dieron ganas de probarlos. Pero, sin duda, algún día probaremos este tiramisú con alcaparras de Linosa (18 €) y esta mousse de chocolate con crema de chile dulce y aceitunas confitadas (14 €).
Ubicación
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Sitio web oficial
cavalieri.paris
